A、果香
苯甲醇（苹果香）
B、花香
苯艺醇（玫瑰香）
芳樟醇（百合或玉兰香）
橙花叔醇（花木香）
橙花醇（玫瑰香）
香叶醇（玫瑰香)
由此可见，白茶散茶的加工工艺，更容易产生花香。
只有饼茶，经过破壁之后才会容易出现枣香。
《3》
2、寿眉
除了对茶叶形态有所要求，想要有枣香出现，对茶叶的原料也有所要求。
一般要在寿眉、贡眉这类茶梗粗大的白茶饼中容易出现枣香。
究其原因，主要还是因为寿眉和贡眉的茶梗粗大、叶片肥厚，果胶物质含量丰富，经过破壁之后，有更多的果香物质出现。
对比白毫银针、白牡丹这类芽头娇嫩的茶，内含的香气物质虽然比较多，但更容易出现花香，即便是压饼之后，也很难有枣香出现。
同时也要寿眉本身的原料好才行，如果本身的品质不好，即便是寿眉饼，也很难陈化出枣香。
3、保存得当，至少陈放3年
想要白茶饼有枣香出现，还得在保存得当的状态下陈放3年。
什么样的条件才符合保存得当呢？这要分保存环境和保存容器来说。
存茶环境：干燥、阴凉、无异味、适当通风
存茶容器：遮光、密封、干燥、无异味
若存茶措施没做好，即便是原料最好的高山寿眉饼，也陈化不出枣香呢。
《4》
得到了一饼原本就有枣香的茶，就可以开始煮茶了。
煮茶的步骤也不复杂，主要分为以下几个步骤：
（1）选择茶具
煮茶，一般我们选择用玻璃茶具为好，最大的原因是容易观察汤色，便于控制出水的时间。
用其他茶具煮茶也是可以的，只是编辑性相对来说没有玻璃茶壶好。
（2）清洗茶具
不论是选用何种茶具煮茶，在开始煮茶之前，要先把茶具清洗一遍，主要目的是为了容器的整洁。
（3）注水、煮沸
清洗过后，注入适量的矿泉水（纯净水），加入的水不宜过多，通常到茶壶的2/3处即可，如果加太满，水沸腾之后容易溢出。
加入水之后，把水煮沸。
