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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
喜欢喝白茶的朋友都知道,天气冷了,是最适合煮茶的时候。
在屋内煮一壶暖暖的白茶,随时随地都有热茶可喝,用煮的方式,能够让茶叶中的物质充分析出,煮过之后的白茶,香气和滋味也大有不同。
煮过的白茶是很柔和的,软软的,极为舒服。
喝在嘴里的感觉,好像在喝一杯浓浓的牛奶,汤水是醇的,是柔的,是滑的,是温暖的。
如果遇到有枣香的白茶,这煮茶的时候还会有甜蜜的枣香飘出,不仅仅能够满足味觉的需求,还能闻香,一举两得。
有茶友问:煮白茶好喝,为什么我喝不到有枣香的老白茶呢?白茶的枣香是靠煮出来的吗?
这篇文章,我们就来揭秘一下,煮白茶时的枣香,是从何而来的。
《2》
煮白茶时出现的枣香,这是它本身的香气和滋味,而不是在煮茶的时候添加了红枣,茶友们可别误会了。
那茶友们为什么喝不到有枣香的茶呢?
这是因为茶友们选择的茶叶不对,只有本身具备枣香,才能够煮出来枣香,否则,是不会有枣香出现的。
什么样白茶会有枣香
但凡喝遍所有白茶的朋友,一定会发现,并不是所有白茶都会有枣香的,只有某些特定的茶才会出现。
1、饼茶
要想白茶有枣香出现,这最大的条件就是要茶饼才会有枣香出现。
因为白茶饼在加工的过程中,需要破壁,让细胞壁中的果胶物质溢出,附着在茶饼表面,参与后期的转化,才有可能出现枣香。
如果是散茶的状态,多为花香物质。
廖书君、童华荣等实验表明:茶树鲜叶中主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物( Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ ) 、 水杨酸甲酯、橙花醇、香叶醇、花叔醇等为配基的糖苷类香气前体。
我们查一下资料可以发现,茶树鲜叶中含有的上述香气物质,所对应的香气类型,包括果香、花香两大类:
我们将不同的香型对应不同的香气。