丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前段时间，有位外地茶友提问。
为什么他买的白茶，存两年后香气变淡了，存不成老白茶？
闻言，顿时遐想万千。
是不是买到的新茶含水量不合格，存不久？
还是茶叶没能严实密封，跑气了?
亦或者，长期存白茶的包装方式没选对？
正准备进一步细问时，茶友追加了一张图片。
点开一看，真相大白，这不是安吉白茶嘛。
茶圈内，安吉白茶的身份比较特殊，经常会被人调侃。
因为它名为白茶，实际上却是绿茶。
身在曹营心在汉，身为绿茶的安吉白，不具备白茶之实，自然无法久存。
喝茶时，绿茶贵在求新尝鲜。
存放时间过久，香气变淡，鲜味受损，那就可惜了。
刚好最近翻出来一罐过期两年的安吉白茶。
下面且以它为例，聊聊绿茶和白茶之间的那些事。
《2》
安吉白茶为什么不能久存？
因为它是按照绿茶的工艺进行加工，茶青鲜叶采下后，及时经历了高温*青。
*青奠定下绿叶清汤风味的同时，还彻底*死了茶叶内部的酶物质的活性。
后期即便干燥密封久存，也无法像白茶那样，实现从新白茶到老白茶的华丽转身，茶味越存越甘醇。
之前从柜子里找出来的安吉白茶，时隔两年后再次打开，完全就是一副过期绿茶的模样。
干茶颜色暗沉，原先鲜亮的葱绿、嫩绿、黄绿色彩统统转暗。
色彩偏暗，光泽黯淡，没有了新茶时期的“好颜色”。
捧起一把，凑近去闻，香气微弱。
花香微不可闻，连炒青绿茶常见的清香、火香、嫩香等，清一色消失。
抓了一小撮放进玻璃杯内，倒入八分满热水。
