除了煮茶器之外,我们还要准备以下茶具:
1、茶海(可用于洗茶以及盛放茶汤之用)
2、茶滤(出汤时可过滤)
3、茶夹、茶匙(用于清洗茶叶以及夹取茶杯之用)
4、品茗杯(用于品茶)
5、茶针/茶刀(用于撬茶)
此外,我们还要准备烧水壶、电子秤(主要用于称茶)。这些准备工作做好后,可进入正式煮茶流程。
《4》
第三步:烧水、撬茶、洗茶
煮茶,尤其是煮高山老寿眉,请在沸水后投茶,不要从冷水开始煮茶,容易导致茶汤过于苦涩。
在准备好茶具后,我们可以先将水烧开。
注水量的多少,一般根据喝茶人数选择。
如果是一个人喝茶,一般注水200毫升即可。此时,投茶量控制在1-1.5克即可,投茶量可根据个人口感调整。如果是2-5人喝茶,注水400毫升水,投茶2-3克。同样,投茶量可以根据个人需求进行调整。
烧水的同时,可以撬茶。
撬茶,比较简单。取茶饼,从茶饼外沿比较疏松的地方入手,刺入茶针,茶针的2/3没入茶饼后,即可轻轻向上抬起茶针,撬取寿眉饼。
撬茶时,喝多少,撬多少,不要一次性撬取太多。
而后,用电子秤称取重量。
在投茶前,可简单用沸水清洗一般茶饼。清洗茶饼,步骤简单,难度小。将称好重量的茶饼,投入茶海中,注入沸水清洗。洗茶时间不必太长,让沸水没过茶饼,轻轻摇动茶海,而后快速倒出茶汤。备用。
当然,您也可以选用白瓷盖碗作为洗茶之用。
洗茶速度依旧要快。不可长时间洗茶,避免让茶叶内在物质过多释放,影响口感。
《5》
第四步:投茶、煮茶
等到玻璃壶中的水沸腾后,就可以投入寿眉饼。
这个水沸腾,也有时间点。
苏东坡说:“蟹眼已过鱼眼生,飕飕预作松风鸣”。
明代张源在《茶录》中总结了前人的经验,提出“如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤,直至涌沸如腾波鼓浪,水气全消,方是纯熟”。
依此,古人关于沸水,依由低到高的温度,可细分为“虾眼”、“蟹眼”、“鱼目”、“涌泉连珠”、“腾波鼓浪”。
煮老白茶,我们通常在水如涌泉连珠时可以投入茶叶。
投茶后,等到茶和水如腾波鼓浪时,可关闭电源。用余温加热10秒左右,提起茶壶,可倒出茶汤,享受第一壶茶的清甜。