但也有的人，会硬着头皮，把盖碗端起来，将茶汤倒进公道杯里。
直到实在受不了了，哆哆嗦嗦放下盖碗，一看，已经被烫成了红酥手。
别小看沸水，真的是会烫掉一层皮的。
人前还得忍着，不能露怯，如果让对方看出你连盖碗都不会用，那可就丢人丢到姥姥家了。
其实，完全没有必要这样“伤害”自己。
想要盖碗用起来更顺手，泡茶时，就不应该犹犹豫豫，错过出汤的最佳时机。
泡白茶，泡高山白茶，理所应当要快出水，不能闷泡。
从注水到出尽大部分茶汤，尽量控制在7-8秒左右。
如此一来，就算沸水的温度很高，但留在盖碗里的时间很短。
高温甚至来不及蔓延到碗沿的位置，已经被倒出来了。
所以，手指基本感受不到什么热量，就更别提烫手了。
另外还有一点要注意，握盖碗的正确手势，是“三指握碗法”。
也就是用大拇指和中指，分别握住碗沿的上下两侧，食指在上，固定住盖钮。
形成一个稳定的三角形，就能轻松把盖碗端起来，并且不容易烫到自己。
《3》
缺点二：容易把茶汤泡得苦涩
茶叶当中具有丰富的内含物质，其中包括茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、多糖等物质。
而这些物质，也可以视为营养物质。
其中，茶多酚主涩，咖啡碱主苦。
因此，我们在某些时候会喝到茶汤里又苦又涩的口感。
但在正常情况下，白茶体内的茶多酚、咖啡碱的含量适中，不超量，便不会让茶汤出现明显的苦涩感。
大部分时候，还是鲜香醇爽，香清甘活的。
尤其是品质好的白茶，茶氨酸含量高，鲜爽感更加强烈。
可有些时候，终究还是逃不过闷泡所带来的后果。
闷泡，使得茶叶和水长时间接触浸泡。
在此过程中，各类物质会源源不断地释放出来，也包括茶多酚和咖啡碱。
这样泡出来的茶汤，浓度更高，味道更加苦涩。
当然，对于长期喝浓茶的人看来，刺激苦涩的茶味，才够劲道，才好喝。
这类重口味的朋友，如果给他喝快出水泡出来的茶汤，反倒觉得太寡淡，太缥缈。
殊不知，浓和淡，与茶叶本身的品质没有太大关系，主要看冲泡。
浓非厚，淡非薄。
浓不代表汤感醇厚，内质饱满，纯粹是喝起来罢了。
而淡也不代表汤感单薄，养分不足，反而清莹、稠滑、细嫩，代表白茶的精髓所在。
因此，想要喝白茶原汁原味的，或是喜欢喝茶味淡雅些的茶友，还是提倡快出水。
沸水注入后，就快速出汤。
内质均匀释放，香气和滋味也能循序渐进地展现。
