2、面团比较硬，不太好揉，所以我们先盖住饧一会儿，大概20分钟左右后再拿出来揉一下，很快就揉光滑了，然后再盖住饧面30分钟以上。要想擀出薄薄的柔韧的馄饨皮，必须把面饧透，这是擀馄饨皮最重要的一点。通过饧面让面团内部的面筋组织充分形成，让面团变得柔韧、延展性大大增强，这样才能轻松地把面擀开擀薄而又不会断裂。
3、面团饧好以后拿出来放在案板上，稍微整理一下形状。将案板上撒上适量淀粉，抹匀，然后用擀面杖开始擀面。开始可以用擀面杖来回地按压面团，这样比较省时省力，把面团按压得薄一些大一些的时候开始擀。来回地擀，直到把面团擀成大饼状。注意，这里我们是用的淀粉来当面扑，淀粉里不含面筋，它没有黏性，不会被面团里的面筋吸收融合，每次只需要撒一点点淀粉抹匀就能保持很久都不粘，这样擀出来的馄饨皮才足够爽滑。
4、饼稍微大一点之后我们就把它卷擀面杖上擀。把饼从一头开始紧凑地卷在擀面杖上，然后前后来回地擀，同时两只手要随着擀面杖前后的擀动而向擀面杖两头滑动，不停地重复这个动作，以辅助饼向两边不停的延展、变薄。擀一会儿后把饼展开，再换个角度把饼重新卷到擀面杖上，重复上面的过程，继续把饼擀薄。慢慢地你会发现饼越来越大，越来越薄，这个时候是特别有成就感的。饼会越擀越大，所以这里我们是需要用那种长的擀面杖来擀的。擀饼这一步非常关键，擀饼的手法非常重要。擀的时候把饼卷在擀面杖上，我们的两只手是要适当用力按压并同时向擀面杖的两头滑动的，只有这样才能使饼从中间到边缘各个部分均匀的受力，从而同步地变薄。若是手不动，或者只在中间用力，那么擀出来的饼肯定是中间薄而四周厚的。
5、不停地重复上面的过程，从多个角度擀这张大饼，一直擀到饼比较薄的时候要特别注意，手要放在擀面杖两端的位置来用力的，中间部分就不要再用力去擀了，我们着重擀饼边缘的部分，手随着往擀面杖两端按压滑动，让饼继续向两边延展变薄，随着饼向四周延展，饼的中间也会跟着变薄的。若是一直从中间向两边发力，甚至是只在中间用力而边缘处不用力擀，那么擀出来的这张大饼会出现中间很薄而四周厚的状态。
