既然手工擀面皮、机器做面皮和买现成的面皮各有优劣势，那如果开饺子馄饨店该选择用哪种面皮？我开了10多年的饺子馄饨店，听我给您分析一下，只有正确选择了面皮，您开店才能成功。
一，开饺子馄饨店用手工擀面皮
开饺子馄饨店，如果您的饺子客单价高，就用手工擀饺子皮；如果您的馄饨皮用量不太大，就不建议用手工擀馄饨皮，买点更省事。
包饺子用的饺子皮，如果含水量高，也就是饺子皮做软一点，包出来的饺子会更好吃些，有经验的人都知道“软面饺子，硬面条”，一般饺子皮的含水量要达到百分之五十，也只有手工擀的饺子皮才能达到这个标准，太软的饺子皮机器根本做不出来，很容易沾到机器上。
馄饨皮一般都是方形的，也比较薄，如果用手工擀馄饨皮当然是可以的，但是手工擀出来的馄饨皮会厚薄不统一，没有机器做出来的厚薄均匀。如果是在家里包馄饨，馄饨皮的用量不大，又有特殊的要求，可以用手擀馄饨皮，如果是开馄饨店，用量又不大，买机器做或请工人手工擀馄饨皮不划算，建议买现成的馄饨皮。
建议：如果卖高档饺子，建议手工擀饺子皮会更好吃；如果开馄饨店初期，馄饨皮用量不大，建议买现成的馄饨皮。
二，开饺子馄饨店用机器自己做面皮
现在机器可以替代人工，做饺子皮和馄饨皮都可以用机器做，有仿手工的饺子皮机、有专门做馄饨皮的压面机，都可以解放双手，减轻劳动强度。
如果开饺子店，每天包饺子的量很大，又对饺子皮要求很高，可以用仿手工饺子皮机。虽然仿手工饺子皮的机器，做出来的饺子皮接近手工擀的，但是如果每次包饺子用的面粉不超过5斤，开机器会比较麻烦，因为这种机器清理起来不仅麻烦，还有一定的损耗。
如果开馄饨店，有地方放机器，又对馄饨皮要求很高，可以自己用机器做馄饨皮，但是对于那种馄饨皮用量不大、店面没地方放机器的情况，可以考虑买现成的馄饨皮，现在都可以送货上门，专业制作出来的馄饨皮也不差。
建议：如果饺子皮的用量大，可以选择用仿手工饺子皮机代替手工擀饺子皮；如果馄饨皮用量不大，建议不要自己用机器做，买现成的也不错。
