平时我们做面食时，少不了和面，常常是记得一个配方，但是只要其中一样食材的重量一变，我们就记不得其他食材的重量了。其实我们只要记一个比例，这种问题就会迎刃而解。
做面食时通常用到的食材就是面粉，水和酵母。另外盐是增加筋性，可以不放，糖是帮助发酵，可多可少。所以我们只要记住面粉，水和酵母的比例就行了。
面粉，水和酵母的比例是多少呢？
举个例子：面粉是300克，那么水就是180克，酵母就是3克。大家看出来了吗？这个比例就是：水是面粉的60%，酵母是面粉的1%。你记住了吗？这种比例和出来的面团不硬不软。
下面我们就用这种比例来做6种面食
一【杂粮馒头】
【材料】全麦面粉300克，水180克，酵母3克，盐2克，白糖适量。
【做法】
1把上面所有的食材全和在一起，揉成一个光滑的面团，微波炉发酵一小时，发酵至两倍大，用手在面团中间戳一个洞，不回缩，说明面团就发酵好了。
然后把面团搓成长条，切成小剂子，再搓成圆形。
放到蒸笼里面静置20分钟。
