美好的一天开始于一顿美味的早餐。来上一笼胖乎乎的小笼包，再加上一碗热气腾腾的小米粥稀饭，搭配一碟小咸菜，坐在街边小店悠闲地吃着，别提是多么的美味与幸福。早餐吃饱吃好，工作起来也特有精神，心情也愉悦不少。小笼包，在各地都有自己的特色，一般分为两类，面皮不发酵的，皮薄内陷带有汤汁的称“灌汤”小笼包，有面皮发酵内陷没有汤汁的普通小肉包。
我个人比较喜欢胖乎乎的发面小笼包，以前也总做不好，没有外面卖得那么蓬松暄软，就像普通的小肉包。后来一位早餐店老板告诉我和面的正确比例配方，下面轻舞就和大家分享一下。
制作小笼包按照我们平时普通包子的和面配方比例是做不好的，想要胖乎乎松软的状态，水量就要加大，还有就是要加入其他2样食材。
1.水和面的比例。大家都知道，面食想要软，它含水量就要高，我们平时在制作包子的时候，含水量就是5成左右，制作小笼包水就要多一些，这样才会松软。面粉与水的比例一般为1:0.6，就是500克的面粉中要加入300克的温水。
2.泡打粉和面粉的比例。在制作小笼包的时候，只加入酵母是不行的，酵母发酵原理是在一定温度和湿度条件下，酵母菌才能充分繁殖产气，促使面团膨胀。而泡打粉的主要作用能使面团内部快速产生气体，和酵母粉混合后，能够弥补酵母粉的不足，加快发酵速度，使小笼包更加地蓬松暄软。所以加入泡打粉蓬松效果和口感会更佳。泡打粉和面粉的比例是500克的面粉中加入5克的泡打粉即可。
