3.猪油和面粉的比例。猪油可以使面团更柔软，面筋更有韧性，这样就能使面团保持住更多的气体，小笼包的膨胀效果就会更好，形态更漂亮。我们在制作包子馒头的时候，一般都会加入适量的猪油，增加面制品的口感，还能增白。小笼包中也是要加入猪油的，但它比普通包子面中加入的量要大。面粉和猪油的比例一般是500克面粉加入20克的猪油。
小笼包面团配方比例，500克中筋面粉，5克的酵母，5克的泡打粉，20克的猪油，5克的白糖，300克的温水。接下来我们一起看看小笼包的制作过程。
——【猪肉馅小笼包】——一、准备食材
1.面团部分
中筋面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、猪油20克、白糖5克、30度的温水300克。
2.馅心部分
猪肉、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、盐、生抽、鸡粉、料酒、胡椒粉、蚝油。
二、处理食材
1.把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中搅拌均匀，酵母放入温水中充分发酵5分钟，然后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成大面絮的时候，放入猪油，下手揉成一个光滑的面团，封上保鲜膜醒面30分钟。
2.猪肉清洗干净，去皮，切丁剁成肉末，洋葱清洗干净，切末，葱姜清洗干净，切丝，把桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香清洗一下，控干水分备用。
3.取一个干净的小碗，制作一些葱姜水。给碗中放入一些葱丝、姜丝和花椒粒，倒入开水，浸泡10分钟左右，放凉备用。
