猪苦肠的卤制方法,学卤味哪里学最正宗

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-27 02:10:33

傅氏苦肠:据《傅氏族谱》中记载,傅氏苦肠起源于清光绪年间,由于那个时代猪小肠无人问津,所以傅氏苦肠的创始人傅兴浩,便在集市中以较低的价格买回煮食,结果却发现食之甘香,分于四邻后,反响也不错,这才慢慢演变出今后的苦肠来。

猪苦肠的卤制方法,学卤味哪里学最正宗(5)

贞波苦肠:至于贞波苦肠虽然传承只有60多年,但味道一点也不差,而且名气也是越来越大!之所以会有种后来者居上的意思,就是因为贞波家的苦肠实在太好吃!吃上一回就能让你念念不忘!

猪苦肠的卤制方法,学卤味哪里学最正宗(6)

贞波苦肠一般要经过四道工序才能制成!首先是清洗,不管苦肠有多么的美味,如果清洗不干净一切都是白搭!而贞波家的苦肠一般都是采用纯天然的山泉水清洗三四遍才可以,这样卤熟后,吃在嘴里一点异味都没有!

洗完之后,就是第二道工序:卯煮猪小肠!就是把洗净的猪小肠放到大锅中,边卯边搅拌。卯煮就是咱们平时说的焯水的意思!焯水之后还要继续用清洗,直到水质清澈为止。接下来的工序就是缠制猪小肠,别以为简单却是个技术活,因为缠得过松、过紧都会影响口感,其次是缠不好一煮就散开了!

最后一道工序就是煮制了!可以说苦肠好不好吃,最后这步绝对是核心程序!很多贞波家的老食客,闭着眼也能辨别吃的是否是贞波苦肠,就在于最后这道煮制上。因为,用于卤制的秘制老汤,已经传承了三代人,具有70多年的老汤了!

苦肠怎么吃?

猪苦肠的卤制方法,学卤味哪里学最正宗(7)

苦肠有多种吃法,其中最过瘾的就是把卤制好的苦肠切片后,直接蘸着蒜泥吃!当然,苦肠卤制后本身的味道就不差,如果你不怕被人笑话,可以直接啃着吃,虽然不雅观,但保准你吃的爽,吃的过瘾!

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