傅氏苦肠：据《傅氏族谱》中记载，傅氏苦肠起源于清光绪年间，由于那个时代猪小肠无人问津，所以傅氏苦肠的创始人傅兴浩，便在集市中以较低的价格买回煮食，结果却发现食之甘香，分于四邻后，反响也不错，这才慢慢演变出今后的苦肠来。
贞波苦肠：至于贞波苦肠虽然传承只有60多年，但味道一点也不差，而且名气也是越来越大！之所以会有种后来者居上的意思，就是因为贞波家的苦肠实在太好吃！吃上一回就能让你念念不忘！
贞波苦肠一般要经过四道工序才能制成！首先是清洗，不管苦肠有多么的美味，如果清洗不干净一切都是白搭！而贞波家的苦肠一般都是采用纯天然的山泉水清洗三四遍才可以，这样卤熟后，吃在嘴里一点异味都没有！
洗完之后，就是第二道工序：卯煮猪小肠！就是把洗净的猪小肠放到大锅中，边卯边搅拌。卯煮就是咱们平时说的焯水的意思！焯水之后还要继续用清洗，直到水质清澈为止。接下来的工序就是缠制猪小肠，别以为简单却是个技术活，因为缠得过松、过紧都会影响口感，其次是缠不好一煮就散开了！
最后一道工序就是煮制了！可以说苦肠好不好吃，最后这步绝对是核心程序！很多贞波家的老食客，闭着眼也能辨别吃的是否是贞波苦肠，就在于最后这道煮制上。因为，用于卤制的秘制老汤，已经传承了三代人，具有70多年的老汤了！
苦肠怎么吃？
苦肠有多种吃法，其中最过瘾的就是把卤制好的苦肠切片后，直接蘸着蒜泥吃！当然，苦肠卤制后本身的味道就不差，如果你不怕被人笑话，可以直接啃着吃，虽然不雅观，但保准你吃的爽，吃的过瘾！
