图3.揉团，揉光，醒面
第二步：制饼坯，将醒好面揉光，揉成条状，揪成120克均匀大小面剂子，将面剂子擀成薄饼，从一端卷起来，末端面缝朝自己，然后压扁，再从一端卷起来，卷紧，末端压扁，按在面团底部，然后用手将面团压扁，中间薄，外圈厚，最后用擀面杖慢慢上下，转圈擀圆，大小直径10㎝的圆饼，注意擀时来回慢擀，小心面回缩，擀出面筋。
图4.揪面剂子，先擀薄饼，抹油
图5.面饼卷成条，压扁，卷成卷
图6.擀好的饼坯
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