酥炸茄子,幼时的记忆,童年的美味
在我的家乡,酥炸茄子是家家户户都会做,也爱做的特色地方菜,茄子切成大块,先用盐腌出水,再裹上面糊下油锅炸,面壳子炸的焦香酥脆,包裹在内里的茄子香甜软嫩,十分馋人。
大人们吃酥茄子爱蘸蒜汁,蒜汁里如果再和点芝麻酱,那就是高配了;孩子们吃酥茄子只蘸点椒盐,还美其名曰“炸鸡腿”。一个家属院里,不管谁家炸茄子都爱招呼满院的孩子来抓着吃,孩子们每人手里都抓一块酥茄子边玩边吃,那热闹开心的场景,在现在高楼耸立的商品房小区里已经很难见到了。
前两天逛超市,看到紫圆茄子新鲜便宜,那鲜亮深紫的颜色瞬间就勾起了我对酥茄子的念想,现如今为了追求饮食的健康,家里已经几乎不做油炸的食物了,这次就为酥茄子破次例吧!
想要茄子酥脆,调制面糊很关键想要做好酥茄子,给茄子挂糊是关键,包裹茄子的面糊炸得酥脆不脱壳,这样的酥茄子才好吃。面糊调得好需要掌握几个小妙招,下面小锅我就把炸茄子的具体方法分享给大家!
【酥炸茄子】
【食材准备】:
紫圆茄子2个、盐3克、白醋1/3勺、面粉50克、淀粉50克、鸡蛋1个、十三香5克、冰水适量
【制作步骤】:
1、【茄子腌制】:茄子想要炸透炸酥脆,首先要腌出茄子里的多余水分,紫圆茄子去皮,切成滚刀块,加入少许盐和几滴白醋,腌制20分钟,之后用手抓捏,挤出茄子里的多余水分。腌制茄子时加盐能够帮助茄子快速出水,加白醋可以防止茄块氧化变黑。