2、橘、黄色
姜黄
具有木质香气的姜黄，本身的姜味淡、尝起来并不辣，反而带点土味；除了调味，姜黄的另一主要功能则是磨成深黄色粉末用来「着色」，也正是黄色咖喱粉的主要成分之一。另外台式鲁肉饭常搭配的小菜腌萝卜也会用姜黄染色，只需要一点就能鲜艳好看。
番红花
番红花是取雌蕊褐色柱头的部位制成，因为采集困难、量少而价格相当昂贵，若以重量衡量，番红花可说是世界上最昂贵的香料；不过，品质优的番红花香料，其实只需要用到极微的份量便足够。
番红花的味道略苦，但用量少味道并不重，多用于米饭类、海鲜鱼贝类料理，另外亦可用于冰淇淋、甜点或酒品的染料。要注意的是，番红花被认为有促进子宫收缩的作用，所以孕妇、哺乳中的女性不建议使用。
3、绿色
菠菜
想用天然绿色色素用咸食，菠菜是最理想的选择，只要把菠菜放入滚水中汆烫后，用调理机打碎再滤出汁液即可，用来制作面团、面条等都非常显色美观。菠菜最常用来加入面团中，做成各种面食。
抹茶粉、绿茶粉
另一个常用的绿色天然色素就是抹茶或绿茶粉，只需要一点点就能让面团或面糊带有优雅的绿色，还会带有淡淡的清爽茶香，风味迷人！
