4、紫色
紫薯
这几年相当风靡紫薯，从吃的到喝的都刮起一股紫薯旋风，紫薯本身微微的甜也非常适合制作面包、甜点和饮料！紫薯的紫色同样来自花青素，一般会紫薯蒸熟、磨能泥或打成汁后使用。
蓝莓
虽然叫做蓝莓，但经过榨汁、捣碎后，其果皮含有的花色素苷其实会让蓝莓呈现紫色，来自于。这款健康的莓果，无论适用于冰品、糕点、饮品或优格都非常适合，营养又赏心悦目。
5、蓝色
蝶豆花
蝶豆花是产自东南亚国家的豆科植物，不过它最知名的地方还是其蓝紫色的花朵：蝶豆花，因花瓣富含的花青素比一般植物高出10倍之多而呈现梦幻的蓝紫色，是近期最受欢迎的天然食物染色剂。
市面上可以买到深蓝色的干燥蝶豆花色，放进热水中浸泡约五分钟，清水便会呈现蓝紫色；因为本身没有味道，蝶豆花适用于任何食材的染色，从台湾前阵子风靡的渐层饮品，到蛋糕甜点、米饭等，还能利用温度、酸碱性的差异调出不同的色彩，因而大受欢迎。
