——腌料可以让烤肉更鲜嫩多汁——
料理肉类时在肉上（牛肉、鸡肉、鱼肉都一样）抹上香料和橄榄油，会让成品的滋味更丰富！我这次烤牛肋腌料是抹上月桂叶、鼠尾草、柳丁皮、黑胡椒、橄榄油和其他肉类一样，腌好后最好放进冰箱隔夜，隔天再料理，烤肉会更入味。除了这个方法，也可以前一两天在肉上均匀撒上盐，盐会渗透进肉里面的蛋白质，让肉的纤维可以吸收更多肉汁，让烤肉更鲜嫩多汁。
————烤肉的温度————
通常烤较大的肉类，都会先用高温(450F/230C)快速烤肉的外层，三十分钟后再降温把里面也烤熟。我这次是用450度F再转350F的烤法，而另外一种低温慢烤的方式则是250度F烤三到四小时。每一种温度做出来的烤肉风味都不太一样，大家可以再自己比较看看。
————烤牛肋排食材准备————
一条三根肋排的牛肋排（约五斤。我先请老板把多余的脂肪处理掉，把肋排底部的肉清掉，再用绳绑好）
橄榄油1/2量杯、盐跟黑胡椒
柳丁皮屑（我削了两个柳丁）
捏碎的月桂叶大概13-15片
切碎的鼠尾草约1/3量杯
制作方法
先将牛肉均匀涂抹盐和黑胡椒，接着准备腌料。把其他的腌料混合再一起，涂抹在牛肉上，即可用保鲜膜包覆，放冰箱冷藏腌置隔夜。要烤的两个小时前将肉拿出放室温，脂肪面朝上放在烤盘上静置。注：这个步骤非常重要，在烤肉前先让肉恢复室温，才可以让烤温更均匀。要烤时，将烤箱预热450F/230C。
