口蘑是一种比香菇还要鲜美的蘑菇，但做法不同，口蘑的鲜度也会有区别。在这里就不得不提出一个争议性的话题，蘑菇在炒之前到底要不要焯水？首先说需要焯水的观点主要有两种，一种认为蘑菇有土腥味，焯水可以去除。没错，焯水是可以去除一些，但有没有考虑过蘑菇中的鲜味也会流失很多。当然水溶性纤维素并不是蘑菇的主要营养，说焯水会让蘑菇的营养流失也是完全不成立的。还有一种认为蘑菇中的草酸含量很高，焯水后才能去除大部分草酸。其实草酸含量最高的是菠菜1333，蘑菇是所有食物中最低的才0.2，连大蒜的含量都达到了65。所以那些认为蘑菇中草酸含量高的说法更是完全不成立。接下来这个做法大家可以参考一下。
食材：猪肉、口蘑
调料：菜籽油、青椒、姜、蒜、盐、味极鲜酱油、老抽、胡椒、料酒、鸡精、淀粉
制作步骤：
1.先把口蘑加盐浸泡清洗后，切成稍厚一点的片。
2.猪肉用这种带雪花的肥瘦肉来做，口感更好。清洗干净后切成片，加点酱油和料酒腌制一下。
3.如果想让这道菜看起来更有食欲，可以用一个青椒来切成菱形片。
4.料头就准备点拍蒜、姜片和葱片就可以了。
