口蘑，超市里常见的菌类。很多人不知道，“口蘑”这个名字的由来很有意思，竟然与河北张家口市有关系。最早口蘑是生长在蒙古草原上的一种野生菌类，那时候还不能人工种植，只在有羊骨或羊粪的地方生长的特别好，味道极其鲜美，而以前蒙古的土特产都是通过河北省张家口输往内地，所以这种蘑菇久而久之也被称之为“口蘑”了。
吃菌类的时候，如何将菌类中的“鲜味”最大程度激发出来才是关键，一般来说，菌类中所含的水分越多，鲜味就越小，想让各种各样的蘑菇好吃，去除水分，激发鲜味才是重点，云南的鸡枞菌，最香的吃法就是油炸，昂贵的松茸，也是要通过炭烤来降低菌类中所含的水分。分享一道口蘑炒五花肉的做法，炒之前简单处理一下，鲜味就会变的特别浓郁，吃过1次就忘不掉。
食材：口蘑、五花肉、大葱、蒜、姜、干辣椒；生抽、糖、淀粉、盐适量。
1、口蘑清洗干净切片，五花肉切片，葱姜蒜切丝备用，干辣椒准备好。
