【原料】
鸡脚、蒜薹、红泡椒、大红椒、仔姜、干辣椒、小葱、植物油、水淀粉、明油
【调料】
料酒、食用盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽酱油
【做法】
1. 处理鸡脚：首先准备鸡脚（300克），将掌心黑色物质去除之后再剪掉指甲（可以选择新鲜鸡爪或者冰冻鸡爪），指甲剪掉之后开始改刀，首先将鸡爪从中间切开，这一步的目的是让鸡爪容易食用和入味。
2. 准备辅料：准备蒜薹（100克）掐掉尾部，再切成小段备用，加蒜薹可以搭配菜品爽脆的口感，准备红泡椒（20克）斜刀切成小段备用，加泡椒的目的是巩固家常味型，准备大红椒（1个）切成小条备用，准备仔姜（1小块）切成小条备用，准备干辣椒（10克）剪成小节备用。
3. 鸡脚初加工：在高压锅中加入适量的清水，再将处理好的鸡脚下锅，锅中加入几根小葱和适量的料酒去腥，然后盖上锅盖开中火压6分钟，这一步的目的是提前软化鸡脚（喜欢软糯的朋友可以多压2分钟），6分钟之后开盖将鸡脚捞出。
4. 炒制：首先把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，油温烧至6成热之后将干辣椒下锅炒至棕色，切记这一步切勿将干辣椒炒糊，然后再将其它辅料下锅翻炒至7成熟，注意蒜薹和红椒不宜炒得太软，否则口感不清爽，辅料炒至7成熟之后将处理好的鸡脚下锅。
5.调味：锅中加入食用盐（1.5克），加入味精（1克），加入少许白糖中和辣味，加入胡椒粉（0.5克），再加入生抽酱油（3克）从锅边淋入，然后翻炒几下将所有调味料翻炒均匀，调味料翻炒均匀之后再加入适量的水淀粉，这一步的目的是将味道收在鸡脚表面，最后再加入少许的明油翻炒均匀即可出锅装盘。
【特点】用高压锅进行初加工的鸡脚成菜会更加软糯，做法简单，家常味十足。
7 .水煮毛肚
【原料】
毛肚、绿豆芽、蒜苗、芹菜、小葱、香菇、红泡椒、泡姜、王刚牌火锅底料、大蒜、干辣椒、青花椒
【调料】
豆瓣酱、食用盐、白糖、胡椒粉
【做法】
1. 毛肚（600克）均匀切片备用 。
2. 配菜准备：准备适量绿豆芽，蒜苗两根、芹菜适量、小葱，切成小段备用，香菇两个切成薄片。
3. 辅料：红泡椒（20克）切碎，适量泡姜切片、王刚牌火锅底料（60克）切散、大蒜（20克）剁碎。
4. 制作刀口辣椒：碗中加入适量的干辣椒（约10克）、青花椒（5克）。锅中加油开小火把花椒辣椒炒香炒脆，然后把炒香的花椒辣椒倒出用菜刀切碎备用。这就是传统的刀口辣椒。
5. 配菜制作：将配菜下锅炒至断生，中途加入1克食用盐，炒好后放入盆中垫底。
6. 汤汁制作：在5成油温中加入泡椒炒香之后加入豆瓣酱（8克），炒出红油。然后加入准备好的王刚牌火锅底料，小火炒化炒香。加入清水烧开后加入切好的香菇片。
7. 调味：锅中加入食用盐（1.2克）、加入白糖（少许）提鲜、加入胡椒粉（少许）。
8. 加入切好的毛肚并用大火把汤烧开，烧开10秒钟之后将毛肚捞起放入盆中。
9. 盆中加入剁好的蒜蓉（蒜蓉最好的现剁才够味），加入准备好的刀口辣椒，撒上适量的干辣椒段，再撒上一勺花椒面不能吃麻的同学千万不要加（咱家的花椒谁吃谁知道）。最后撒上适量的熟芝麻。
10. 锅烧热之后加入适量的菜籽油，将油温烧至7成热之后再泼在毛肚上面即可。
【特点】水煮做法的菜品不使用宽油进行炸制，但成菜时看起来仍然油非常多。油在这里除了可以增香还有助于保持水煮菜品的温度，这对需要保持嫩度的食材来说非常重要。怕油腻的同学可以在吃前用厨房纸进行吸油。
8 .冷吃串串
【原料】
竹签、土豆、莲藕、娃娃菜、麦菜、海带、鸭菌肝、鸭肠、毛肚、高汤、葱油、干淀粉
【调料】
食用盐、鸡精、味精、芝麻酱、王刚牌香辣红油、料酒
【做法】
1. 首先需要用到的竹签放入锅中，然后加入适量的清水煮开消毒。
2. 准备素菜：准备土豆和莲藕各1个，去皮之后切成3毫米左右的薄片备用，然后将切好的片放入装有清水的盆中，再准备适量的娃娃菜和麦菜切成小块备用，需要注意的是这一步不能将蔬菜切散，否则不容易穿竹签，将所有素菜清洗干净之后依次穿上竹签备用，莲藕可以直接从孔中穿越，这样更加的方便，再准备适量的海带切成小条穿上备用。
3.准备荤菜：准备鸭菌肝（1个）和适量的鸭肠，首先把菌肝和鸭肠上多余的油脂刮干净，油脂刮干净之后放入碗中，加入2勺食用盐和适量的干淀粉，然后用力抓2分钟，这一步的目的是去除杂质和粘液，2分钟之后再加入适量的清水清洗干净，这一步必须多清洗几次否则会有腥味，清洗干净之后将菌肝切成片，再将鸭肠剁成小段穿上竹签备用，准备适量的毛肚穿上备用，也可以根据个人口味选择荤素菜。
4.调汤汁：在碗中加入适量的高汤，没有高汤的同学也可以用凉开水代替，碗中加入2勺食用盐调味（约4克），加入鸡精（3勺），加入味精（2勺），再加入芝麻酱（3克）搅拌均匀，搅拌均匀之后再加入适量的香辣红油拌匀，调好汤汁之后开始处理主料。
5.在锅中加入大半锅清水开大火烧开，大火烧开之后再加入适量的食用盐（约5克），然后将穿好的素菜下锅煮熟，素菜起锅之前再加入适量的葱油下锅，这一步的目的是防止蔬菜出锅变色，素菜煮熟之后捞出控水备用，然后再将穿好的荤菜下锅煮熟，中途加入适量的料酒去腥，煮熟之后将主料捞出备用，最后将穿好的主料放入盆中浸泡30分钟即可食用。
【特点】炎热的夏季换一种方式吃串串，一串接一串，好吃不上火，所有主料都可根据个人口味选择不受任何限制，成菜最好等待凉透再食用这样回味更佳。
9 .生焖鱼头
【原料】
花鲢、大蒜、嫩姜、大葱、青红椒、洋葱、干淀粉、啤酒、植物油
【调料】
食用盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、老抽、生抽酱油
【做法】
1. 处理花鲢：准备鲜活的花鲢一条，将鱼敲晕之后刮掉鱼鳞，然后在鱼头下方3-4指宽的地方将鱼头切下， 鱼头切下之后从头顶的中间切开，从中间切开的目的是保证完整，再将内脏和鱼鳃去除清洗干净备用。
2. 改刀花鲢：在鱼鳍上方各剁一刀将其分开，将带有鱼鳍的肉剁成小条备用。
3. 腌制花鲢：加入食用盐1勺（约2克），加入胡椒粉1勺（约1克），加入蒸鱼豉油（6克），加入蚝油（5克），然后将所有调料搅拌均匀，搅拌均匀之后再加入适量的干淀粉拌匀腌制15分钟备用，凡是烹饪鱼肉都可以适量的咸一些，这样才能更容易的压住腥味。
4. 辅料：准备大蒜（30克）切成小粒备用，准备嫩姜1小块切成小粒备用（约40克），准备几根大葱切成小粒备用，准备适量的青红椒切成小块备用，最后准备洋葱1个切成洋葱圈放入砂锅垫底备用，加洋葱垫底的目的是防止粘锅和增加香味。
5. 调料汁：碗中加入老抽（3克），加入生抽酱油（10克），最后加入适量的啤酒搅拌均匀备用。
6. 制作：首先把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，油温烧至5成热之后将准备好的料头下锅，然后转中小火将料头炒香爆出蒜油，料头爆香之后加入切好的青红椒片，将青红椒炒至断生即可，青红椒炒至断生之后将所有料头倒入砂锅中垫底，然后将腌制好的鱼头依次摆入砂锅中，鱼头摆好之后先开大火烧开，大火烧开之后再加入调好的啤酒汁，然后盖上盖子烧开后焖10分钟即可上菜。
【特点】停火后砂锅内依旧热气不减，这道生焖鱼头鱼肉嫩滑，不太能吃辣的朋友也能接受，喜欢尝试新鲜菜的朋友不妨试试。
10. 蒜泥白肉
