咸鸭蛋，麦收时的小惊喜从厨40年，唯美食与爱不可辜负！期盼与喜欢美食的您成为朋友，欢迎您“关注”我！老厨与您一起做美食。
对于很多60、70后的人们来说，一年之中的农活，最劳累的时候莫过于麦收时节。绝对是跟“老天”抢粮食，不但要抢收，还要抢种，多强壮的小伙子，别管平时多能干，经历过一个麦收，都得累得够呛。那个时候，都是人工用镰刀收割，一般要凌晨三四点就到地里，趁着早起麦子潮湿，进行收割。忙碌到七八点钟，最诱人的小惊喜莫过于那颗“红心流沙溢油”的咸鸭蛋，是就馒头下饭的绝佳美味，这对于超强劳动了一大早的人们来说，是最欣喜的慰藉，也成了很多从那个年代走过来的人们最久远的印记。
盐水法与干腌法
传统腌制咸鸭蛋，最常用的方法就是“饱和盐水法”，准备好凉开水，开始往里面添加食盐，一边添加一边搅拌。直到盐水达到饱和状态，无法再继续溶解于清水里面，就是现成的饱和盐水。把处理干净的鸭蛋放入，经过一个月的时间，鸭蛋就基本腌制好了。饱和盐水法有一个最大的问题，就是腌出来的鸭蛋容易变质，出油也相对较慢。今天，给朋友们推荐一种不用盐水的“干腌法”，比盐水法还简单。而且，腌制时间缩短了近四分之一，还特别容易腌出“红心、流沙、溢油”的咸鸭蛋。盐水腌鸭蛋，出油慢易变质，干腌法不加1滴水，红心流油还用时短。
干腌咸鸭蛋法
主料：新鲜鸭蛋50枚
配料：白醋500克、高度白酒350克、凉开水足量、食盐1袋
制作步骤
