鸭蛋是我们生活中常见的禽蛋，它最常见的吃法就是腌制，也就是餐桌上常见的腌制，腌鸭蛋是中国传统的腌制品，尤其在农村流传甚广，我还记得小时候，爷爷喝酒时，经常会切两个咸鸭蛋，当成下酒菜，蛋黄经常留给我吃，鲜香美味，起沙流油，当时感觉这是最美味的东西。
在江苏高邮一带，部分养鸭专业户，除了售卖鸭子，还做起来腌鸭蛋的生意，产品销往全国各地，我也在网上买过几次，虽然味道挺好，但总感觉鸭蛋个头太小，买着不划算，思来想去，还真不如自己腌，腌鸭蛋大有讲究，只有腌制得当，风味才会更好。
过去的人们腌鸭蛋，又是准备坛子，又是准备红泥，还要配比腌水，过程相当的麻烦，甚至折腾的人不愿意腌，后来还是爷爷教给我一个老方法，准备一瓶高度白酒，56度、62度的都可以，把鸭蛋放在白酒里蘸一蘸，密封起来，放置20天左右，想不到这么厉害，打开个个咸香美味，起油流沙，今天就把这个方法分享给大家，建议收藏备用。
食材：鸭蛋、高度白酒
调味：食盐
1、准备几十个鸭蛋，不论买回来的鸭蛋，还是捡回来的鸭蛋，表皮都有一些脏东西，用水轻轻擦洗，放在太阳光下晾干，鸭蛋有白皮和绿皮，都能腌出油。
