1、一定要挑选新近的新鲜鸭蛋，腌出来的咸鸭蛋效果才会好。选用个头大小均匀的新鲜鸭蛋50枚，要注意别有碰裂的细纹，腌出来咸得没法吃。在水管下面把鸭蛋反复冲洗干净，擦干水分后晾干。提前烧上一大锅开水，晾凉后备用。
2、咸鸭蛋多数人容易忽略关键的一步：鸭蛋外表有一层肉眼看不到的“膜状层”，用清水无法清除干净，要用白醋水浸泡才能去除。选用一干净的洗菜盆，倒入凉开水2000克，调配入白醋500克，把鸭蛋一只只小心放入，浸泡半小时。
3、把浸泡好的鸭蛋取出，用一块没用过的新洗碗布轻轻一擦，就像搓澡一样，搓出一条条“污泥样”的外膜层，一对比就特别明显了。把搓去外膜层的鸭蛋再次在水管下面冲洗干净，像极了一颗颗的玉石。
4、用凉开水把鸭蛋清洗一遍，去除表面的生水，不容易变质。用一只深碗，倒入约350克高度白酒，度数越高越好，分批次把鸭蛋放入，浸泡10分钟。这一步不但是给鸭蛋消毒，防止在腌制的过程中变质；也是保证腌出来的鸭蛋个个红心流油的关键一步，绝对不能省略。在一个广口的平盘内倒入一包食盐，分批次把浸泡高度白酒的鸭蛋取出，沥一下表面的白酒，在食盐盘里滚一圈。借助于高度白酒，使每一个鸭蛋表面均匀粘裹上一层食盐，快速用保鲜膜包严实。
