片鸭子的标准是108片，现在又分为鸭皮、鸭里脊等三吃的吃法。配上瓜条、葱丝、鸭饼和面酱、砂糖等一起上桌，吃的过程大家都比较熟悉了。
用鸭饼卷鸭肉是比较传统的吃法，其实鸭皮蘸点砂糖又是一种风味，讲究皮脆化渣，糖起到润口化解油腻的作用。鸭里脊是最嫩的部分，直接蘸鸭酱吃就能品到它独特的味道。
很多人疑惑，一只鸭子那么大，为什么片出来的鸭肉却不多，那是因为烤鸭身上的鸭肉不是全上桌的，鸭腿背面，鸭的脊背，有很多的鸭皮是咬不动的，根本嚼不烂。为避免影响烤鸭的质感，鸭师自然就把最好的部分呈现给食客了，剩下的鸭架子可以熬汤或者椒盐。
其实烤鸭本身的利润（以前）并不高，主要靠鸭下水，如鸭头、鸭翅、鸭掌、以及我们常吃的盐水鸭肝，火燎鸭心，红烧鸭四宝等，那些才是高利润的菜品，全聚德烤鸭和外面烤鸭店相比，无非酥脆的程度更好，颜色略深一些罢了，其它无异。
烤鸭是老北京特色，也是代表国菜的一道美食，烤鸭的背后其实还有这么多的故事，最终才是奉献给我们的精彩美食。还有哪些想了解的，评论区见！
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