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做清蒸鱼时，要牢记“3不放”，很多人不懂，难怪鱼肉又老又腥！
出身于鱼米之乡的我，从小就爱吃鱼。小时候家里穷，想吃鱼儿全靠“开荤”。长大后，为了弥补这个缺陷，家中几乎天天都会买鱼吃。红烧、水煮、油煎、清蒸，各种做法都尝试过。不过，自从试过了海鲜鱼类的清蒸做法之后，其它的鱼儿瞬间黯然失色。清蒸鱼最能体现鱼鲜的原汁原味，尤其是海鲜鱼类。所以，清蒸鲈鱼、清蒸石斑鱼、清蒸桂鱼隔三差五调换着吃。
说到清蒸鱼的做法，估计很多的朋友都觉得很简单。其实，想要做出一款鲜、嫩、甜、鲜，同时还没有一丝腥味的清蒸鱼，从*鱼、去腥、提鲜、火候以及时间控制等等方面，处处都是坑。今天咱们就一起来看一看，在做清蒸鱼时经常会犯的三个错误。
做清蒸鱼时，要牢记“3不放”，很多人不懂，难怪鱼肉又老又腥！
一、不放盐
和做淡水鱼类完全不同，清蒸鱼时无论是鲈鱼、石斑鱼还是桂鱼，都不需要放盐。很多的人都没有注意这一点，要么在事前加盐腌制，要么将鱼抹上盐后再直接清蒸。其实，这个做法是非常不正确的。加盐或者是用盐腌制，会导致鱼肉中的水分以及氨基酸流出。这样既流失了营养，同时还会使得鱼肉变柴变老。所以，做清蒸鱼时千万不要放盐，也不要用盐腌制了。
二、不放料酒
料酒是咱们厨房中用来去腥的一味大将，无论是处理鱼肉、肉类、鸡肉、羊肉、牛肉等，都可以用来去腥。但在做清蒸鱼时，如果将料酒淋在鱼身上，反而会因为酒精挥发不充分而影响口感。想要去腥效果好，还不如直接用葱、姜，这样蒸出来的鱼肉更加地鲜香细嫩。
三、不放生抽
在清蒸鱼时，最后一步是淋酱汁。在生活中，常见的酱汁有蒸鱼豉油、生抽（薄盐生抽）。有的朋友认为，这两种味道感觉差不太多，随便放哪一种都行！其实不然！正确的做法，清蒸鱼最后应该是淋蒸鱼豉油。蒸鱼豉油是蒸鱼专用配料，因为添加了白砂糖，所以口感鲜甜，而且也比普通的生抽口味淡一些。而生抽因为盐分较高，主要用来凉拌，所以最好是不要放。
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