姬琪。
在姬琪香水面世之前，人们从来不曾想过，香氛还会有如此多层次的味道。在姬琪登场之初，女士们都对它感到困惑，反而在男性群体中，娇兰的香水得到了欢迎。
这种香水向多层次发展的改革，与文学艺术的发展有着非常密切的关系。
还是在法国，就像之前所说的，直到近现代，欧洲国家的卫生状况都不太理想。腐烂的废弃物和肮脏的水洼在欧洲的街道上随处可见。这个时候，法国现代派诗人夏尔·波德莱尔的《恶之花》在描写上提升了人们对嗅觉与气味的感知度。即使在令人反感的场景中，波德莱尔散文诗中的苍蝇与驱虫也仿佛在小提琴上跳舞——例如“腐臭、馥郁和璀璨的芳香”。与波德莱尔同时期的此类作家还有擅长描写奢华物品的于斯曼，通过描写气味来解构角色心理的莫泊桑，唯美主义代表人物邓南遮与奥斯卡·王尔德等等，在他们的文学作品中，嗅觉具有了心理暗示的意味。一种芳香，不再仅仅是代表所对应的植物香料，而是在味道中隐藏着一种意象。
《逆流》，[法]若利斯·卡尔·于斯曼，余中先译，上海译文出版社，2016年4月。
知名度最高的文学作品，还有普鲁斯特的《追忆似水年华》。结合普鲁斯特敏锐的感受力以及小说的意识流形式，香味具有了情感的效应，而且当不同的味道在小说中出现时，它们仿佛让流逝的时间静止，让闻到香味的人逆着时间隧道，在瞬间回到了生命中的某个记忆点。
由《追忆似水年华》改编的同名电影(1999)剧照。
在文学艺术所建立的气味学与感情暗示中，香水，也从卫生护理用品，走向了带有感情与象征色彩的时尚代表。
现在，每一款香水的描述中，都能看到现代文学的影子：
“‘香水’一词从原材料中脱离出来的同时，不断吸收其他艺术用语，比方说音乐上的调性、音色、和弦、对比、节奏；建筑领域的基础、架构、稳固；烹饪方面的冷、热、辛辣、酸；以及诗歌的出发、体态、心灵和其他的隐喻。调香师在他的调香台前工作：某种类似于管风琴演奏台的半圆形多层工作台。”
不过，在气味中感知回忆与时间是一回事，把情绪和回忆转变成气味则是另一回事。
这就考验着调香师的技艺与思想。
调香大师与现代香水
“我希望我的香水是无法模仿的，但由于香水制造商在抄袭上无所不能，所以我希望它的价格十分高昂，以至于任何香水制造商都不敢标出这一价格。”
——加里布埃尔·香奈儿在“香奈儿5号”问世时的宣言
香水工业最富创造力的时期在二十世纪，也就是两次世界大战期间。这时，香水虽然已经从卫生护理品变成了时尚品，并转而开始朝着艺术品的方向发展，但在欧洲，还并没有专业的调香学院。此时的调香师一般拥有自己的工作室，培养学徒，是香水的开发者，也是香水品牌的创造者。例如雅克·娇兰、弗朗索瓦·科蒂、亨利·阿尔梅拉等等。他们都用不同的方式对香水进行创新。其中也有许多现代工艺的变化，例如蒸馏技术，合成香氛和天然香氛的混合，提高香精的纯度，发掘新原料等等。
这些工业与化学技术方面的进步虽然重要，但也很专业。在技术性变革之外，20世纪还是一个思潮涌起的时代，这个时候的香水创新也与20世纪的许多思潮结合在一起。相比于专业领域的技术改革，香水在社会层面的影响，直到今天都是可见的。
比如说，男性香水。
在阅读香水历史的时候会发现，香水的主要推广者与使用者基本都是男性——从古埃及时期的法老，到古希腊的城邦领袖，再到欧洲中世纪的国王君主们。香氛可以说不仅是个人魅力的选择，也从某种程度上体现了一个人的地位与权威感。
然而，当香水开始市场化及艺术化的时候，真正意义上的男性香水，直到20世纪30年代才出现。在卡隆推出“男士”香水之前，其他品牌的香水们最多只是在标签上加一句“男性同样适用”，来与女性专属香水做一个区分。而“男士”香水的出现则填补了这项意识的空白。男士香水的风靡与1929年美国的经济萧条有关。黑色星期四之后，美国的大量金融人士失业，在外工作的男性们对自己的未来纷纷失去信心。
卡隆“男士”香水。
而卡隆公司则瞄准了这个市场，他们在广告上将香水和大理石的古希腊英雄联系在一起，让人从神话故事里联想到男性的阳刚与力量。他们选择了薰衣草和龙涎，再加上黑色的瓶盖和白色的极简风格标签，让这款男士香水在市场上大受欢迎。男性们不必再费心从女士香水中挑选合适的样本，同时也第一次意识到，香水可以在男性身上产生增强男性特征与魅力的功效。
到了50年代，迪奥公司又推出了“木质香”这一概念，在香水中加入了大地、坚定、阳刚等含义。1958年，娇兰又从园艺师身上的味道中获取灵感，将泥土和烟草的味道混合，创造出了烟草味香水。1959年，纪梵希随之推出了香根草香水。
但是，男性香水的气质必须要是阳刚坚定、充满力量的吗？通过香水所表达的意味，是否能重新定义男性的身份形象？
这个香水味道的变化还是与社会思潮的变革有关。到了上世纪70年代，世界大战结束，年轻人的梦想不再是参军入伍，而是对政治与战争产生了极度厌恶，嬉皮士们的形象完全颠覆了传统意义的男性身份。男性香水的味道也逐渐开始优雅化。1978年的阿罗莎男香引入了甜美的蕨香与天竺葵。同时期的“灰色法兰绒”则首次以玫瑰花和紫罗兰为主元素，打造出了一支截然不同的男性香水。
等到了接近21世纪的时候，男士们在挑选香水时已经完全接受了鲜花的香味。伊夫·圣罗兰的M7，迪奥的华氏极限，都通过香水的味道呈现着性别平等、阴阳调和的进程。
而在女士香水的领域，变革就更加多样。特别是在古典时期和近代，女性使用的香水很多时候具有负面内涵，女性香水的发展史，同时也是对女性某些特质的负面内涵的正名史。
由于宗教和保守思想的禁锢，女性与香水的结合长时间内被视为魅惑的象征。魅惑的意味是双层的，在恋爱时期，魅惑意味着令人着魔的吸引力，而在社会生活中，魅惑则意味着放荡、来者不拒等含义。在19世纪之前，许多女性香水的原料还是有着“令人堕落”的名声，包括晚香玉、曼陀罗、水仙等等。18世纪时，女性香水的花香成分主要为铃兰、丁香、玫瑰等等，这些香水会让人联想到田园生活与质朴的自然气息。特别是玫瑰，由于医生们相信它具有美容的功效，使得玫瑰成为了当时最主要的香水元素。
不过，也并不是所有阶层的人都欢迎香水。
对困窘的底层女性而言，香水并不在她们的日常消费清单上。
而对上层的贵族阶级而言，她们又瞧不上香水，认为只有那些自身有缺陷的女人才需要依靠香水来增添魅力，一个优雅女人身上所散发的天然的少女气息才是最好的香味。
只有新兴的中产阶级对香水拥有极高的热情。不少中产阶级的妇女都拥有自己的私人盥洗室，以便在家中自己调制香水。
这个现象，也随着19世纪末期新艺术运动的兴起和20世纪的女性思想解放而发生了改变。
