腊八蒜制法
首先，选大蒜的时候是有小技巧的，要选那些外皮发紫的大蒜最好。紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香。
选好的大蒜首先要把外边的表皮剥掉，挑选表面完整，没有坏斑的蒜瓣，切记不要用水洗，直接去皮即可。（很多朋友会感觉清洗之后更干净，其实这样腌制出来的大蒜最容易坏，所以不要多做一步得不偿失哦！）很多朋友会说，需要把蒜屁股上的根去掉，其实如果不是太长，大可不必，因为刀切过的地方反而更容易发黑！
接下来是选择容器，建议选用玻璃瓶，平常吃罐头剩下来的瓶子即可，可以将瓶子用开水烫一下，然后晾干，如果着急可以用吹风机直接吹干也可以。选择透明的玻璃容器，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。
接下来就开始腌制了，将剥好的蒜瓣放在干燥的容器内，然后加入醋。大多数人会选择用米醋来腌制腊八蒜，用米醋腌制出来的腊八蒜颜色青绿，如果用老陈醋腌出来的大蒜会发黑。醋一定要加的稍微多一些，一定要漫过蒜瓣。加入醋之后可以根据个人喜好稍微放点盐和冰糖，这样腌制出来的腊八蒜更具甜咸口味，吃起来更有一番风味！
