不少人看到这种东西以后，都会被它的样子所吓到了，更别说是拿来吃了。但是它确实是可以吃的，作为寄生在高粱等作物上的一种可食用菌，在美国多年前就将它列入可食用菌之列了，它更是市场上常见的一种蔬菜。而在墨西哥，更是把它视为美食佳品。
乌米怎么吃？好不好吃呢？在国内，许多人见过乌米却不知道它能吃，就是因为它长得确实有点吓人，让许多人难以接受。
其实乌米这种作物就和我国南方很常见的茭白非常的相似。
茭白也是古老的粮食作物——菰的根部在感染了一种真菌寄生以后，开始变态发育长得肥嫩粗壮，长出像竹笋一样的东西，于是也叫它菰笋，或者是高笋。而菰一旦感染了这种真菌以后，它就不能正常地开花结果了，也就不能结出菰米了，于是在后来它就被当蔬菜种植了。
而乌米同样是高粱、玉米等作物生长发育过程中感染了黑穗病，导致它的穗部不能结出高粱了，而是出现了黑色的棒状物。刚开始的时候是小如手指，后来慢慢长大，中部膨大为圆柱状，并且较为坚硬。在后期包裹的白膜会破裂开，然后散出大量黑色的粉状物。
正是因为它看起来就黑不溜秋，甚至还有点恶心的样子，所以很多人见到它都厌恶它，更别说是拿来吃了。但是以前在有些农村地区的小孩子，也真的会把它采摘来吃。
乌米虽然看起来难看、也非常难吃的样子，可却是生熟都能吃的。生吃的话味道还有点甜甜的。在当时也没有什么零食和水果可吃，不少农村娃就会把它视为美食。
另外它还可以用来当蔬菜烹饪着吃的，炒熟了吃味道非常的鲜美。比较常见的就是把它清炒、或者是和其他的蔬菜一起烹饪，比如乌米炒土豆就是一绝。而在国外则多数是把它做成沙拉、或者是凉拌着吃。
因为在国内对乌米这种美食的开发利用尚处于空白，它还是一种非常稀缺的食物。但是近些年在东北一些地方，也开始有人陆续种植它了。并且在市场上的售价还不便宜，往往零售都要卖到四五十元一斤。
之所以它的价格如此高，一来是种植它的人本来就不多，它是一种比较稀缺的美食。二来是产量很低，前面也说了它是玉米、高粱感染了真菌后变态的发育，正常情况下很少见到的。
有时候一亩地也就能找到少数的几根，即便是专门种植的亩产量也不高，能达到三四百斤就已经是高产了。再加上它的运输、包装等方面的成本也很高，所以导致了乌米价格的偏高。而且别看乌米的价格高，长得也很吓人，可是爱吃的人依然很喜欢购买。
马上就又要到了乌米上市的时候了，一般当进入七八月份高粱开始大量抽穗以后，乌米也就长出来了，如果你在自家的玉米地、高粱地里见到一种黑不溜秋的瘤状物，可不要把它随便扔掉了，它就是乌米。
