此外，农业部牵头制定的绿色水产调味品标准《NY/T 1710-2009》禁止在蚝油中添加苯甲酸钠这种防腐剂，只允许使用山梨酸钾。
据了解，苯甲酸钠是生物毒性要大于山梨酸钾，因此，苯甲酸钠在更为严格的绿色食品标准中就不能够使用，而厨邦、老才臣及东古等3款蚝油使用了苯甲酸钠。
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值得注意的是，欣和、李锦记等2款蚝油均未检出山梨酸钾和苯甲酸钠等防腐剂，跟它们的“零添加”宣称相符。
然而，蚝油一种作为营养丰富的调味品，很容易成为细菌、霉菌的生长繁殖的温床，不含防腐剂能不能守住舌尖上的安全？
《消费者报道》在2017年1月的酱油测试中，做了一个模拟消费者日常使用习惯的实验，每天开盖10分钟使用7天后，发现加防腐剂和不加防腐剂的酱油，菌落总数并无明显增加。
中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟曾认为这是由于盐充当了防腐剂，“通常调味品本身属于含盐量比较高的食品，一般情况下可以抑制细菌生长。”
负责测试的技术员也表示，如果调味品的生产工艺和卫生条件比较好的话，那么是可以做到无需添加防腐剂的。
食品工程云无心曾指出，添加防腐剂还是有必要的，因为它是保证食品安全的一道防线，不能因为菌落总数无增加就认为不需要防腐剂。
“调味品营养丰富，较容易发生腐败、变质，生产过程往往是要添加一些防腐剂。”大连工业大学食品学院教授农绍庄也表示。
但是，加了防腐剂也不意味着百分百安全。2018年7月，海天的一款酱油就由于出现蛆虫而遭到消费者投诉。
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“从实验来看，即使加了防腐剂，只要感染了苍蝇、蚊子或别的虫子产卵，酱油、蚝油等调味品都能长出蛆虫来。”一名从事酱油生产多年的业内人士告诉本刊。
他提醒，防腐剂的主要作用在于延长食品的保质期（货架期），消费者不可认为添加了防腐剂就是绝对的安全。
本刊建议，开启后的蚝油最好存放在冰箱中，或者阴凉清洁的地方，并保持盖子密闭，这才是保证蚝油食用安全的关键。
【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。
（来源：消费者报道 编辑：熊子文 施尚景 吉倩倩）
