就形状来说，枣分为长枣和圆铃枣。就个头来说，有大枣和小枣。枣的吃法有吃鲜枣和干枣两种。吃鲜枣脆而多汁，但鲜枣不易保存。枣的主产区每年收获的枣大部分晒干做成了干枣。干枣就可以长期保存了，往往第一年的干枣吃完了，第二年的鲜枣又开始收获了。
枣子晒干，撕开果肉，能扯出金丝来，号称金丝枣。当然有金丝大枣和金丝小枣。金丝小枣以乐陵的最为有名。很多金丝小枣品种还是无核的，可以像吃葡萄干那个样子整个吃下去不用担心枣核。而大枣一般追求的也是枣核尽可能小一点儿，果肉尽可能多一点了。这几年电商平台和干鲜果品商家特别热推新疆和田枣或者若羌枣，就是以个头大，果肉多枣核小而著称的。
