碌鹅,是老广的一道大菜,在家里自己做别有风味,既有特色又有年味。
食材:鹅一只(文中所用的鹅8斤多重)
配料:
南乳:3块
豆豉:适量,按自己口味喜好
冰糖:适量,按自己口味喜好
姜葱:适量
香草:适量
桂皮:适量
酱油:适量
1.将鹅洗净,鹅身切成4大块,鹅头脖子和掌亦也切下来,本文所用的是家庭一般的34寸大锅,因为鹅太大,所以要将鹅斩件,如果家里的锅足够大,一整只做更好看。
2.热锅下油,将鹅放下去煎一下,煎至二边表皮有点金黄就可以,家里的锅小分次煎就可以,煎好放一边备用,锅够大就一整只煎更好看。