细叶韭菜的叶片窄，颜色呈深绿色，纤维素比较多，所以口感是比较柴的，有点嚼不烂，而且辛辣味也较重，吃起来容易“烧心”，是因为纤维和辣味的双重刺激。
3、做法不同
宽叶韭菜口感柔嫩，辣味小，适合炒着吃，比如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒猪血等，能保持较好的口感。而细叶韭菜纤维多还辣，炒着吃就不容易嚼烂，还烧心，比较适合剁碎了做馅，更容易被消化。
不管是宽叶韭菜还是细叶韭菜，都要根据具体的做法来购买，才能达到最好的口感。买韭菜，一定要买新鲜的韭菜，什么样的韭菜才新鲜呢？菜农说记住4点，保证新鲜。
【买新鲜韭菜的技巧】
1、看叶片
新鲜韭菜的颜色碧绿，没有发黄，有光泽，叶片完好无腐烂、虫眼。叶子水分充足，比较坚挺，拿一把直立起来不会倒。
2、看根部
刚割的韭菜，根部是洁白的，水分很多，用指甲能掐出水来。如果根部已经发黄，而且很干，掐不出水，说明已经割了很长时间了，不新鲜。
3、闻气味
新鲜的韭菜，韭香味是很浓的，如果闻不到香味，也说明不新鲜了。
【吃韭菜的禁忌】
1、韭菜不与葱、姜、蒜搭配，韭菜性温，味辛，而葱姜蒜同样是性温，味辛，如果同时出现，会影响各自的味道，而且还会上火。
2、韭菜不与重口味的调料搭配，比如五香粉、十三香、辣椒粉、孜然粉，或是生抽、老抽、蚝油等提鲜剂。韭菜本身就很鲜美，加了这些调料反而味道不好，只需要加盐即可。
