一说到泡菜，首先让我们想到就是韩剧里的情景，其实在我国东北部也有这样一个地方，可以说是泡菜的“故乡”，这就是吉林省延边州。延边，位于中国东北，是中国唯一的朝鲜族自治州，具有源远流长的朝鲜族民俗文化。其中，独具民族特色的食品及饮食文化更是闻名全国，朝鲜族的泡菜就是最具特色的一种民俗食品。
1、辣白菜
辣白菜
首当其冲的一定是朝鲜族辣白菜，辣白菜的特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。2、拌桔梗
拌桔梗
拌桔梗是一道既健康又美味的美食。朝鲜族民歌中有一首很著名的《桔梗谣》（音译为“道拉基”），就是歌咏挖桔梗的生产活动的。桔梗看起来色泽红艳，吃起来香辣爽口，为佐餐佳品。桔梗也是一种中药材，主要功用是“开宣肺气，祛痰排脓”。此外，还有消炎、抑制胃液分泌和抗溃疡作用。3、泡萝卜
泡萝卜
泡萝卜也是延边人民特别热爱的一种泡菜，那种酸酸甜甜的可口味道总是很能刺激我们的味蕾和食欲。一小碟泡菜加一碗米饭，拿起筷子就一定停不下手。尤其是过年，那些大鱼大肉摆在眼前你就头晕的时候，要是能有一叠这样的泡菜，这种心情是不是想象着就很美好？4、腌苏子叶
