如果在成都的宽窄巷子漫步，别忘了拐进成都钓鱼台精品酒店，试试御苑餐厅的钓鱼台菜。据了解，钓鱼台菜是除八大菜系之外的独特菜系，上承宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，按“以味为核心，以养为目的”的宗旨，形成了“清鲜淡雅，醇和隽永”的独特风格，深藏着故事。这里的行政总厨王辉上世纪80年代就加入了北京钓鱼台国宾馆，熟知钓鱼台菜系里的每道菜品，曾服务过世界不同国家的贵宾。
御苑餐厅国宴菜单的招牌菜包括彩色冷头盘、酸辣乌鱼蛋汤、虫草花狮子头、青芥焗牛扒等，其中，冷菜包括蛋黄鸭卷、紫菜鱼卷、芝士焗虾、甜豆、红花冬笋，展现了艺术性。不少钓鱼台菜源自国内名菜，又有创新，比如酸辣乌鱼蛋汤是钓鱼台国宴菜的代表，被称为“中华第一汤”。酸辣乌鱼蛋汤源于鲁菜，经过改良，将原来的勾芡浓汤改为清汤，酸醋改为酸黄瓜汁，重辣改为轻辣，将原来的浓重口味淡化处理，保持了酸辣爽口的特色。源于江苏传统名菜的虫草花狮子头也是这里的保留菜，选用肥四瘦六的五花猪肉，切成肉粒，配以南荠放入鸡清汤焖制而成，毫无油腻厚重之感。
还有两道特色国宴菜也不容错过，一道是椒香海参，据说是钓鱼台厨师根据四川当地的食材及饮食习惯，创新改良的一道菜品，人气极高。这道菜选用顶级的50头关东参，将青红二荆条、姜葱、蒜、蚝油、藤椒炒至成汁，浇汁而成，再用肉末、芽菜炒香放在海参下，十分下饭。另一道是曾在2008年奥运国宴获得高度赞扬的青芥焗牛扒，源自西式牛扒，焗制时所用的芝士中混合了少量的青芥，产生微焦表皮，轻咬一口，香嫩软滑。
传承非遗大师，高颜值“新锡菜”口味清新
推荐餐厅：彩丰楼中餐厅
国宴菜品：文火橙香牛肉、鸡头米河虾仁
地址：无锡太湖华邑酒店
来到无锡，除了小笼包、无锡排骨，不能错过彩丰楼中餐厅的国宴名菜。无锡太湖华邑酒店行政总厨王刚曾多次参与国宴烹饪，师从淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕，讲究食材的时令与产地，同时富有创意。他有一道创意菜文火橙香牛肉，入选“中国十大新锡菜”，选用精酿酱油，和本地鲜橙一起煮烂，色泽浓郁，味道是当地人喜欢的甜口，浓郁的橙香味甜而不腻，清新的果香扑鼻而来。
