不放“3料”，其中“2料”是草果
草果的苦涩味很重，在红烧和卤煮牛肉时，加入适量的草果，确实能使牛肉香气更足。但是如果在炖牛肉汤时，放入草果炖则不适合。这又是为什么呢？原因就是草果气味不但浓烈，而且还具有很强的穿透性。一旦加入草果炖牛肉，则会压制了牛肉，使得牛肉难以散发自带的鲜香味。如果放入草果炖牛肉，最终我们喝到的就是香辛料汤，而喝不出牛肉的汤鲜味了。所以说炖牛肉是不适宜加入草果的。
不放“3料”，其中“3料”是酒
众所周知，酒是肉类去腥的好帮手，在腌肉或者肉类焯水时，加入酒能够达到去腥的效果，但是如果在炖牛肉汤时加入白酒或者料酒，就会使得整锅牛肉汤都充满着一股酒味。而当牛肉汤炖好后，喝着牛肉汤都完全变味了，根本就喝不出牛肉汤的鲜香味来。所以说炖牛肉最忌放入酒。
接下来以西红柿金针菇炖牛肉汤举例
西红柿金针菇牛肉汤食谱
西红柿金针菇炖牛肉汤详细的制作步骤：
1，准备肥牛或者牛里脊，不管选哪个部位的牛肉，选择最嫩的即可。个人认为做西红柿金针菇炖牛肉汤用肥牛比较适合。肥牛肥瘦相间，肉质特别嫩滑，而且爽口不塞牙。把肥牛焯一下水，捞出备用。
