可大家不知道的是，*青所需的温度，是极高的。
绿茶中最具代表性的西湖龙井，便是典型的炒青绿茶。
而在炒青时，锅里的早就超过了100℃，也只有这样才能在短时间内稳定其品质。
因此，一些不耐高温的物质，早就挥发了。
剩下的，都是在高温的考验下存留下来的，丰富的营养物质。
既然如此，绿茶又怎么会怕沸水冲泡呢？
在龙井茶产区，当地的茶农喝绿茶，照样是用沸水冲泡。
自己亲手做出来的茶，了解工艺流程的茶，必然可以放心大胆地泡着喝。
而不明真相的群众，则依然在人云亦云。
再名贵的茶，用错了冲泡方式，也是浪费。
《3》
除了绿茶，还有一种茶类经常被讨论。
那便是白茶。
绿茶起码还有*青，不怕沸水冲泡，也是情有可原的。
而白茶不炒不揉不*青，岂不是更娇嫩，更要避开沸水了？
倒也未必。
不可否认，白茶的工艺很简朴，最接近纯天然。
萎凋和干燥的过程中，虽然温度不低，但远达不到*青时的温度。
那么，它是靠什么保护自身不受伤害的呢？
当然是白毫啊！
不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉，肉眼可见的，表面上都覆盖着一层白毫。
这些白毫，在茶树生长的时候，便起到了保护嫩梢的作用。
它们就像天鹅身上的绒毛，极细，极浓密，极防水，还带有保温效果。
在冬天的时候，能防止冻害以及虫咬。
尤其是生在高海拔地区的茶树，因为海拔高，气温相应来说就比较低。
低温的环境下，茶树就会生长出更多的白毫，用于保暖御寒。
就和人一样，当灵敏地感知到外界温度的变化时，会适当增减衣物，来让自己更加舒适。
反之，低海拔地区的白茶树，则会把白毫生得稀疏一些，利于散热。
这些厚实的、浓密的、层层叠叠的白毫，让白茶拥有了承受沸水的勇气。
防水性极强的白毫，唯有沸水，才能冲破阻拦，释放出隐藏在内部的物质。
高山的白毫银针，芽头中间呈笋壳装结构，能剥开5-7层。
每一层上，都有白毫。
可想而知，用温水泡白茶，就如同隔靴搔痒。
难以让白毫被冲刷下来，汤水里的营养和滋味，也就少之又少。
喝起来，清汤寡水，真真是和白开水无异。
再联想到，先前有不少人说，白茶味道很淡，莫非是水温不对？
试试改用沸水，盖碗冲泡，快速出汤，7-8秒就能得到一杯鲜香醇爽的白茶汤。
