《4》
用沸水泡茶，那是老祖宗留下来的习惯。
老苏曾写过，“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。”
就连监考的时候，也不能放弃喝茶，还有闲心研究如何凭借肉眼判断水温。
而比老苏年代更早的陆羽，也在《茶经》里提及过类似的观点。
“其沸，如鱼目，微有声为一沸，边缘如泉涌连珠，为二沸，腾波鼓浪，为三沸。”
我们中国人的胃，自古以来，都是喜热怕凉的。
如果像其他国家那样，天天喝冰水，喝冷泡茶。
不出几个月，可能就落得一身毛病。
体质，是因人而异的，不能盲目效仿。
从老祖宗到现在，喝茶向来都是要喝热的，暖的，才舒服。
冷泡茶看似时尚，却未必适合每一个人。
更何况，冷水很难把茶叶的原汁原味展现出来。
反观沸水，能激发各个层次的香气，包括高沸点、中沸点和低沸点的芳香物质。
如此一来，我们便能全方位地感受到一款好茶的香气和滋味。
水温不足，茶香便也显得虚无缥缈，层次单一。
正因如此，才有一句话，叫好茶不怕沸水烫。
真正有实力，内含物质充分的茶叶，用沸水泡才会有出彩的表现。
换成温水或冷水，反倒显得平平无奇，泯然众茶矣。
《5》
有*青，有发酵，甚至有焙火的茶叶，基本都不怕高温水。
而就算是白茶，加工过程简单，也同样不怕。
养分充足的茶叶，需要沸水，才能令其充分释放原汁原味。
尤其是，有一些极富特点的香气，存在于高沸点里。
比如鲜爽感，就一定要沸水。
没烧开的冷水，或者烧开后又冷却的温水，都不是泡茶的最优选择。
与其担心“烫坏”茶叶，不如担心好茶浪费在自己手里。
其实，我们也能理解那位茶友的担忧。
因为刚开始喝茶，因为不懂的事情太多，才会有所畏惧。
只要多用沸水泡六大茶类，多加尝试，就能懂了。
事实胜于雄辩。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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