试想，一个泡茶新人连盖碗都拿不稳，就要求他注重美观和礼仪，岂不是强人所难吗？
况且，冲泡的主要目的，在于把茶叶泡得好喝，呈现出原汁原味。
在此基础之上，延伸美观、礼仪等各个方面的细节，才是正确的顺序。
否则，分不清轻重缓急，一味地追求美观，学习茶艺表演中的种种招式，最终会把茶叶泡坏。
当然，也有一些茶艺师，是带着半表演的性质。
也就是在熟练操作的同时，既富美观，也能泡出美味的茶汤。
不浮夸，不虚华，质朴而实用。
其实，比起高难度且新奇的泡茶手法，实用的方法更吸引人。
大家都是普通人，只想在闲暇之余简简单单喝杯茶，而花里胡哨的招式不仅费时间，而且还容易翻车。
到时候，影响喝茶心情是小，烫伤自己可就得不偿失了。
所以，倒不如一切从简，按照自己喜欢的方式来泡茶。
《3》
经验之谈，悬壶高冲未必适合每个人。
一来，需要我们的手臂足够有力量，才能把水壶高高举起时，保持稳定。
不能手抖，不能偏移，必须把水流准确地从高处注入盖碗。
二来，如果冲泡的是像白茶寿眉那样，蓬松干爽的茶叶。
从较高的位置进行注水，很容易引起水花四溅，茶桌被沸水打湿。
若是身体离得比较近，还有可能飞溅到手上、腿上，烫伤的风险较大。
三来，悬壶高冲时，由于水壶距离盖碗比较远，所以水流与空气接触的时间也很长。
过程中，热量慢慢散去，水温有所下降，到了盖碗里，可能已经不再滚烫。
恰好是冬天的话，水温或许还会降得更厉害。
水温不够高，便不足以让茶叶内质充分释放，隐藏了好茶的真实实力。
因此，稳妥起见，还是低处注水就好。
将水壶凑近盖碗，让水流准确浇在干茶上，快速完成注水。
不费时也不费力，关键是不容易洒得到处都是，避免了烫伤的风险，并且效率高。
我们真正需要考虑的，是另外一个方面。
盖碗泡白茶的注水方式，主要有两种，环壁注水和定点注水。
环壁注水，顾名思义，指的是沿着盖碗的内壁，环绕式注水。
就像是用水流画“の”，有助于将干茶均匀打湿浸润，让茶味更充分地析出。
至于定点注水，就更好理解了，固定一个位置不变，直到完成注水。
在不同的情况下，适用的注水方式也不同。
下文中，我们来详细分析。
