鸡蛋,是餐桌上最常见的食物之一。它含有丰富的维生素、叶酸、胆碱、卵磷脂、钙、铁、硒等营养物质,是当之无愧的“全营养补品”。
但小二要提醒大家:吃鸡蛋也有讲究,吃错了轻则对消化系统造成负担,重则可能引发食物中毒!
一、4类鸡蛋食用需当心
1
裂纹蛋
鸡蛋在储存、包装、运输过程中,因碰撞而使蛋壳破裂,出现裂纹。
此时细菌非常容易侵入鸡蛋,人体食用后,容易造成细菌感染,因此在购买鸡蛋时,有裂纹的鸡蛋最好不要买。
2
粘壳蛋
这类鸡蛋由于储存时间过长,蛋黄膜的韧性变弱,就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色,有异味,则不宜继续食用。
3
黑斑蛋
鸡蛋在高温或受潮的情况下,蛋壳的保护膜会消失,细菌容易侵入蛋内发生霉变,若蛋壳上出现了黑斑点,不能再食用,可能会引起食物中毒。
小贴士:鸡蛋的贮存
① 冬季鸡蛋可常温储存30-45天,夏季则为15天左右。
② 冰箱储存鸡蛋需要注意:若有单独包装,可直接放入冷藏;若为散装,建议用塑料袋包起来再放入,且需要大头朝上,小头朝下。
4
散黄蛋
鸡蛋黄散掉的原因有二:一是运输过程中因震荡导致蛋黄膜破裂,造成散黄;二是存放时间过长,一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体,破坏其结构,导致蛋液稀浊,不宜食用。
小贴士:2招挑选优质鸡蛋
① 看:新鲜鸡蛋的蛋壳颜色鲜明、气孔明显,还可能附着一层霜状粉末;另外,对光观察,看鸡蛋两头气室越小则越新鲜。
② 摇:新鲜鸡蛋在摇晃时基本没有声音,若出现水声,说明鸡蛋不新鲜。
二、关于鸡蛋的几大误区
1、蛋黄胆固醇太高,不能吃?
很多人认为蛋黄的胆固醇含量过高,吃了之后不利于心脑血管健康,因此就不吃蛋黄。
但其实,人体中的胆固醇近75%是肝脏自身合成的,只有约25%是食物带来的。因此,对正常人而言,吃点蛋黄并不会导致血中胆固醇偏高。
而像高血脂、心脑血管疾病等患者则另当别论,一般一天不可超过1个,具体情况谨遵医嘱。