禾花鱼原指一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，即乌鲤。专门生长在水稻田中，以落水稻花为主食，故而得名。禾花鱼在我国唐代就开始饲养了，清代一些皇帝曾勒令每年要将其进贡给皇室，美誉佳评甚多，称它有鳜鱼之鲜嫩，却避其华贵；举草鱼之价廉，却避其草腥；呈鲫鱼之小巧，却避其多刺；比江、河鲤鱼更富营养，却避其鳞粗刺多。
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禾花鱼起初只在我国南部的一些省份生活，比如广西省，广西省桂林地区便是禾花鱼的发源地。之后禾花鱼的养殖逐渐变得比较普遍了，在南方很多省份的稻田里都有禾花鱼的分布。
随着时间推移，科技不断进步，渔业得以迅猛发展，人们又开始在稻田里饲养不同的鱼苗，比如鲫鱼，草鱼，均以落水稻花，杂草，泥土中的虫卵为食。因此，如今所说的禾花鱼，则泛指生活在水稻田里，以落水稻花为食的鱼种，主要有鲤鱼，鲫鱼，草鱼等。
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禾花鱼因其刺少肉多，肉质细嫩，骨软无腥味，蛋白质含量高的特点，深受消费者欢迎，故成为生活当中最常见的食材。
禾花鱼的吃法多种多样，烹食禾花鱼时，只须把其胆取出，不必去除内脏。最常见的烹饪方法有两种，一是黄焖，煮汤，奇香扑鼻，令人垂涎，
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禾花鱼第二种吃法就是烘焙。把禾花鱼烘干食用也别有一番风味。广西桂林人喜欢将“禾花干鱼仔”在煮和蒸前稍用温水浸泡，佐以豆豉、辣椒粉，配以白酒、味精、放在铁锅里煮。更佳的是待饭要熟时，放到饭上蒸。端上桌来，真是一片稻米鱼花香。其肉质细腻，鱼刺松软、味道浓厚。往往就是又香，又脆，又甜的饮酒佳品。
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在生活条件越来越好的时代，人们在追求健康饮食的同时，原汁原味的土菜成为当之无愧的首选，那么，禾花鱼便是最爱。
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