一盘鲜香红亮、香味浓郁的回锅肉就做好了。回锅肉的做法很简单,看过之后,厨房小白也会做。那么要把回锅肉做好,需要注意掌握哪些技巧呢?其实在步骤里已经简单说过一些了,接下来咱们再一起来总结一下吧!
- 1、一般情况下回锅肉选择用哪种肉并不强求。家庭常用五花肉,因为五花肉肥瘦相间,更好切成片,而且一般家里五花肉买的比较多,就没有必要去买二刀肉和头刀肉了。因为五花肉比二刀肉和头刀肉都要便宜很多,因此现在很多餐厅也在用五花肉炒回锅肉,节约成本。但其实,在咱们川渝地区,正儿八经的回锅肉是二刀肉和头刀肉。这两种肉才能煸炒回锅肉那种香浓的口感。
- 2、二刀肉一定要先煮,而且不是简单的煮。个人感觉做回锅肉的时候,煮得越久越好吃,当然不能煮软烂了,那都煮废掉了。保持在15分钟左右就差不多了,任务就是要把二刀肉里的血水以及猪腥味全都清理掉。
- 3、二刀肉在切成片的时候,要保证每一片肉上有肉皮、有肥肉、有瘦肉。要三种都有的肉片,在炒入味之后,口感就为非常香浓,肥而不腻。
- 4、什么叫回锅肉。意思很明确:炒过一次,再次下锅叫“回”。因此,正经的回锅肉会先把肉片用少许油炒一边,把豆瓣酱等调味料炒出香味,炒红亮之后,才会把肉“回锅”。个人建议要放少许油炒二刀肉片哈,因为放入了少许油,二刀肉就不会粘锅了,而且更容易把油脂炒出来,将瘦肉炒香炒到泛黄。
简单的回锅肉有肉有蒜苗有豆瓣酱有豆豉就会非常好吃了。还可以添加莲花白、辣椒、豆皮等食材炒回锅肉,吃起来口感会更加丰富。有人说炒回锅肉放豆豉是不对的,是炒盐煎肉才放。这其实不正确哈,回锅肉要讲究色泽红亮(红油豆瓣酱出红亮)、咸香鲜香(咸香就是主要来自于豆豉,而豆瓣酱的咸味并不能达到要求。鲜香主要来自蒜苗和肉)。因此,要把回锅肉做好,豆瓣酱、豆豉是不能少的调味料哈。看过回锅肉的详细介绍,相信你对回锅肉已经有了一定了解,可以尝试一下哈。非常容易,厨房小白也能炒的美食回锅肉。你喜欢吃回锅肉吗?
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