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日本餐厅里的“高级甜点”
目前市面上常见的柿饼普遍为“霜饼”，果酱少，柿霜厚，果皮略硬适合常温保存，而且越放越干，直到变成果干。
在缺乏冰箱保存条件的古代，这种易于保存的“霜饼”就成了中国大地最常见的柿饼制作工艺。
放置时间越久，水分流失越多，糖霜析出越充分，柿饼也就越甜，这是霜饼长久以来带给人们对于柿饼的印象。于是，也有不良商家在制作过程中会人工添加糖“霜”，虚假卖相……
空姐推荐的“宝仁小集”品牌，他家的柿饼是沂蒙山古树柿饼，属于“红饼”，外表橙红，自然上霜。这是日本人几经改良、更受国民喜爱的柿饼制作工艺。
和霜饼相比，红饼制作没有揉捏这一步，不会破坏柿子果肉纤维，因此可以更好保持果体内适度水分，即使保存很长时间也不会变硬变干，依然口感如初般软糯香甜，流心爆浆！
