沂蒙山青山秀水，自然原生态，所产柿子形似牛心，因而得名“牛心柿”。这种柿子肉质细软、纤维少、汁多饱满、味甜无核。果品天然，非常适合做成柿饼。
可能大家都听说过，柿饼为日本山梨县甲州市的特产。而日本人制作柿饼所用的就是牛心柿，百年前引种自中国。
而自从开始到沂蒙山区加工进口柿饼之后，他们把改良过的牛心柿品种又带回了中国，抗病能力更强，座果率更高。
物种进化，真是奇妙~
04.
古法传承，全是时间的味道
中国人民劳动的味美结晶
白露打核桃，霜降摘柿子。
柿子的采摘要在霜降时节，这个时候的果子色泽橙红，含糖量高、含水量适中。
柿饼的制作也是在霜降之后，过程分为采摘、削皮、架挂、晾晒、上霜。这也是祖祖辈辈经验积累传承下来的制作最佳时间，提前制作的柿饼，往往口感不好。
