人工采摘
每年10月下旬，沂蒙山区挂满了一株株金灿灿、红艳艳、沉甸甸的柿子。农人爬上高高的枝头，一个个采摘，费时费力，危险艰辛。要想吃到原生态的柿子，农人们要付出不少艰辛，甚至是危险……
很多时候，柿子树位于偏远的山地丘陵之上，或人力车推，或直接肩挑背扛，运下山去。
这样，才完成制作柿饼最基础的工作：摘柿子。
手工削皮
山下的村庄，有一群心灵手巧的姑娘或大妈们，对分选好的精品柿子进行去皮加工，做到一刀去皮。使用的刀片要薄，要锋利，一刀下去柿皮不断，宽厚均匀，不能刮到果肉！
与机器削皮相比，手工削皮能最大程度保证柿子果皮的薄度、果实的完整性。
她们用双手为我们做出了一个个可人的柿子饼，这是一种奢侈的美味~
人工挂果，自然晾晒
去皮后，用白线疏密有度串起，挂在架子上晾晒，确保通风透气。
