而储藏白菜产生的后熟代谢热能累积的程度，与白菜的含水量有直接关系；也就是说，白菜的含水量较少，白菜的后熟活跃度就越低，产生的后熟代谢热能就越少；当白菜后熟代谢热能聚集的程度不足以致使白菜发生质变，白菜发生烂心脱帮的概率就越低；反之，如果白菜的含水量过于丰富，为白菜生理后熟提供的条件就越优越，白菜产生的后熟代谢热能越多，白菜在储存过程中发生的烂心脱帮现象的概率就越高。
我们在冬储白菜之前，经常能见到有经验的人，将待储白菜，拿到太阳下晾晒四五天，等白菜的外围叶帮萎蔫之后再储藏起来；这样做的主要目的是让白菜茎叶在太阳下蒸发失水，让待储白菜的含水量降低，这样储藏白菜就不容易发生烂菜现象了；待储白菜通过晾晒蒸发水分，主要是因为白菜含水量太高了；而白菜在采收后，含水量较高，主要与白菜的最后一次浇水有关；比如最后一次浇水的时机选择，浇水量，都可导致白菜在采收后含水量过于丰富；那么，白菜最后一次浇水，选择什么样的时间点最为合适呢？白菜最后一次浇水，浇多少水为合适呢？
根据实践总结，在节令温度与当地实际气候基本相符的地区；也就是说，白菜的起菜时间能与谚语立冬起菜的时间相一致，白菜的最后一次浇水时间最好选择在采收前的15至20天之间；因为当地实际气候与节令气候基本相符的地区，在立冬前的十五天至20天，也就是霜降前后的气温已经很低了；在低温环境下，土壤水分流失不是很多，如果在此间为白菜浇施一次地皮水，就可满足白菜在采收之前的需水需求了；
地皮水是指速灌速排的浇水方式，让土壤湿润而不至于垄间积水；白菜最后一次浇施地皮水的好处是，地皮水的浇水量可以满足白菜在采收前的生长需水需求，还能保障白菜根系对土壤含氧量的需求；白菜不会因为土壤缺水影响生长，也不会造成白菜采收后含水量过于丰富降低耐储能力。
另外，白菜最后一次浇水，最好选择在白天的中午时间采用地下水浇施，避免早晨或傍晚时间浇水；因为水温与地温的温差过大，会对白菜根系造成刺激，会降低白菜根系的吸收能力；而选择中午温度相对较高的时间段浇水，可避免早晚浇水对白菜形成冻害。
