虽然湖南米粉没有柳州螺蛳粉臭的出位，也不如桂林米粉家喻户晓，但湖南米粉低调却自成派，绝对是被严重低估了的米粉。只要你恰(吃)到过一碗正宗的湖南米粉，绝对终生难忘。哨子制作很讲究。专家支招湖南米粉是我们湖南人最喜欢的小吃，它口感爽滑，香辣鲜美，非常有推荐价值。其实，米粉的烹调方法非常简单:取干米粉用涼水浸泡回软，再放入沸水中烫软。取大碗，放入姜米、蒜米、盐、味精各2克，淋入酱油3克，倒入骨头汤200克，下入烫好的米粉，淋入哨子，撒香菜、辣椒(或剁椒)即可。
米粉的哨子在湖南有很多种，比如牛肉哨子、扎骨哨子、猪脚哨子、血鸭哨子，这里给大家推荐两种哨子的制作方法
猪脚哨子1.取猪脚25千克洗净，用流动水沖漂3小时，捞出放入沸水中，大火焯透，捞出控水，放入湘式卤水中，大火烧开，改小火鹵至成熟，捞出放凉，剁成小块
2.锅内放入红油2干克，烧至四成热时，放入干辣椒节、干花椒各250克，中火炒香，下入提前剁碎的郫县豆瓣酱1500克，中火炒10分钟，下入猪脚块，中火煽炒几分钟，倒入骨头汤没过猪腳，大火烧开即可。
1.取净仔鸭2500克洗浄，切成蚕豆大小的丁。
2.锅内放入菜子油150克，烧至五成热时下入鸭块、八角4颗、香叶5片、干辣椒节80克，用大火炒干鸭肉的水分，下入龙牌酱油100克、蒜丁30克、姜丁50克，中火煸炒至鸭子变色，下入提前剁碎的郭县豆瓣酱100克、辣妹子酱50克继续中火煽炒至出香辣昧，烹入米酒250克，焖至鸭子水分快干时，倒入鸭血600克，盖上盖子，小火焖10分钟，放入鸡粉50克调味即可。
红烧牛肉味一、准备食材
主料：牛腩10斤、熟牛油2～4斤
配料:八角50克、陈皮50克、草果4颗、白寇10粒、肉桂50克、桂皮50克、老姜50克、糖50克、红油豆瓣酱50克、火锅底料150克、酱油大半瓶(一瓶酱油500毫升)根据颜色深度判断，跟红烧颜色一样，炒马料2勺(8克～10克)、食盐250-350克(要根据当地口味)、味精、鸡精少许大约小半把(根据情况而定，少一点不影响)
二、做法和步骤
1、先把牛腩切块状，小块为主、要均匀
2、切好后进行清水清洗;洗去杂质血丝，洗2-3遍为止。
3、炒锅洗净，倒入清水(清水量依牛肉多少为比例)，水的标准满过牛肉即可，多点也不影响，水烧开，把牛肉倒入锅内，煮至烧开、把漂浮在清水上面一层的血沫用汤勺漂掉，保持高汤清澈。
4、煮开后过几分钟根据肉色判断是否还有血色，如果没有关火，然后用漏勺再将牛肉捞起，放入容器里，沥干，把煮后的高汤不要倒掉，倒入另外一个容器里(后面要用)
5、把炒锅清洗干浄、擦干，开中火烧热，然后到入2～4斤牛油，烧化即可，关小火加入，糖、八角、陈皮、桂皮、肉桂、草果生姜、白豆寇、豆瓣酱、火锅底料、放的时侯要不停的翻炒，因为有白糖和豆瓣酱防止粘锅。
翻炒两下后有香料味即可，这时转中火接着倒入牛腩，继续翻炒，紧接着倒入酱油(酱油一开始倒少点，看颜色程度再加，不然倒多了会很黑)，再加入炒码料，继续翻炒，不能停，翻炒时要均匀，约10分钟左右，看牛脯瘦的部位有没有紧缩，肥的部位再冒油，这时就可以关火，再炒下去会糊的，关火后，把之前煮牛腩的水倒入锅内，注意，煮牛腩的水放一段时间后会有沉淀物，所以倒的时候，最下面的沉淀物就直接丢弃，倒入锅内的牛腩水，一定要漫过牛腩，最后加入盐、味精、鸡精、搅拌均匀即可。
6、把炒好的红烧牛肉倒入小汤锅里，这时侯等凉了，放冰箱里，过一夜，第二天用的时候，把红烧牛肉放在灶头上加热，在加拠的过程中要把里面的香料全部捞出来，注意不能等加热好了再去捞香料，这样香料味重，口感会苦的。
7、因为红烧牛肉已经煮过，又炒过，所以加热开了后，再用中火煮制10分钟左右，自己学一下，肉不要太烂，稍微有点嚼劲就好，因为后面要改最小火一直保温，保温过程中会让牛腩慢慢变烂。这就是成品的红烧牛肉味。
