许多年后，也许是天意，我的华士堂姐文革插队结束，因为是居民户口，被分配到江阴豆制品厂，这真是得来全不费工夫，于是，特别有爱心的堂姐经常会给父母亲送点豆制品厂的东西，当然少不了开洋豆腐干。大概就从那时起，我开始尝试开洋豆腐干，把开洋剥给兄弟，自己细细的咬嚼这韧滴滋滋的豆腐干，这才发现，十多年我竟然失去了最美味的消闲食品，那真是很难用一个鲜香来表述的好吃。可惜喜欢的日子因为我很快高考出去读书而终结了，记得去大学读书，会带上一大包开洋豆腐干，几天就被同学们一抢而光。等到回来再想吃就不是那个味了，也不知道是制作工艺和食材变了，还是我的嘴巴刁了，反正再没有以往的开洋豆腐干好吃了。
江阴的豆腐干当然不只是开洋豆腐干好吃，其实它的一般豆腐干也好吃，同样的牵韧、同样的色泽、除了没有开洋味道几乎都是一样的，用外婆的话说，江阴的豆腐干和水豆腐就是比乡下的好吃，鲜笃笃、韧牵牵，不像乡下的太软，没有咬嚼。
豆腐干可以做许多菜，我们黄家最经典的就是做野鸡渣。我在童年美食栏目中曾经专门介绍过，我黄家三公公的招牌搭酒菜就是这，用菜场上采办来的砂山上抓到的野鸡，取鸡胸肉卤制,然后切成细丁，和豆腐干末、大头菜末、香菇末等一炒，加入野鸡卤汁一煮，不忘记切点晒在阳台门槛上的橘子皮末，经过长时间的文火催闷，起锅后放厅堂上一晾，刚刚张开毛孔把野鸡汁饱饱的吸食以后的豆腐干、香菇末等等开始收缩得重新紧致起来，这时候端上桌子，在三公公独有的搭酒高脚小碟里舀几勺，那就是八九十岁的三公公最美的搭酒菜了。
父亲可是深得三公公真传的，他在江阴也做，只是没有了野鸡，就用肉末代替，他做的野鸡渣同样的好味、同样的鲜美、同样的深受大家喜欢。那可是我们黄家独有的绝技，我的堂姐黄丽芬凭着她学的爷爷的本事，在老年大学烹饪比赛中用改良的食材一举夺得烹饪比赛金奖。做野鸡渣，那可不是吹的，我们也都有这一手本事，只是刀功有失真传而已。
