江阴的豆腐干可以做许多的菜肴，酱烧肉丁、红烧肉里放点豆腐干进去也是一等的好吃，增加口感不说，还常常会喧宾夺主。就是父亲做的马兰头拌豆腐干、纯豆腐干凉拌也是我家的搭粥好菜，我夫人其他没跟我父亲学会，就是这凉拌纯豆腐干丝学得炉火纯青，以至于父亲去世了二十多年了，她的一手凉拌豆腐干依然有样有式有好味，她总是谦虚的说：主要作料好哇，豆腐干丝切起来认真点、细相点,酱油用六月鲜，麻油最好香点的，其他都差不多的，不过豆腐干是一定要选豆制品厂的开洋豆腐干做，他们的豆腐干就是比个体的好，当然和过去的豆腐干比是无论如何比不过的了。
当然，江阴的豆腐干可不是江阴豆制品厂一家，其实过去乡下的白豆腐干也好吃的，虽然软一点，盐卤味道浓一点，但烧起砂锅煲之类的，它们就有优势了，入味醇香、入口软糯那是豆腐*特有本事，特别和肉呀鸡呀在一起烧，那可真的是好吃无比的。据说当年东乡的“汪氏豆腐干”曾经风靡江南，他做的豆腐干“干香适口，耐人寻味。”民国著名文人沙曾达曾对清朝就出名的“汪氏腐干”赋诗一首：“腐干佳品制东乡，汪氏尤能特擅长，香味坚凝供咀嚼，素鸡效法美苏常”。
