酱料真是一个神奇的东西,做法简单,口味多样,甜的、咸的、辣的、麻的,做菜时随便加一勺,即便你是厨房新手,都可以做一桌子美味佳肴。下面给大家分享几款秘制酱料的做法,喜欢的一起跟着做吧!
万能凉拌汁食材:小米椒、大蒜、香菜、白芝麻、辣椒粉、白糖
1、小米椒切碎,大蒜拍一下切成末,香菜切成末。碗中加入适量食盐,白芝麻,辣椒粉。
2、起锅烧油,将油烧至微微冒烟大概七成热,然后将油浇在小料上,激发出蒜香味,然后加入适量白糖,十三香,生抽,陈醋,搅拌均匀,然后下入香菜搅拌一下。万能凉拌汁就做好了。
万能蘸料食材:辣椒面、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、大蒜、小葱、花生米、白芝麻
1、碗中加入100克辣椒面,加入适量食盐,胡椒粉拌匀。拌匀后加入适量的清水,把辣椒面打湿拌匀。
2、生姜切成片,适量大葱切成片,准备一颗八角,两片香叶,一小块桂皮、一点花椒、大蒜切成末,一把小葱切葱花。
3、锅烧热,不要加油,下一把花生米不停的翻炒,把花生米炒熟的花生米发出噼哩哩啦啦的声音就好了,盛出自然放凉。把花生米放入保鲜袋中,压碎的花生米,放入辣椒面中,加入蒜末,两勺白芝麻。
4、锅中下入菜籽油,油热后下入葱姜大料,小火翻炒大料炸成金黄炸酱就可以了,捞出葱姜大料,然后把热油浇在辣椒面上,要少量多次的加入,这样能更好地激发出辣椒的香味,还能防止油溢出。
5、搅匀后开始调味,加入适量鸡精,生抽,香醋,蚝油,搅拌均匀。然后放入葱花搅匀。就可以了,不管是蘸肉,蘸饺子,蘸馒头,涮火锅都特别好吃。
鸡蛋酱食材:鸡蛋、青红椒、大蒜、大葱、生姜、花椒、小米椒
1、碗中打入五颗鸡蛋,再滴入几滴白醋去腥,最后加入两勺清水,充分搅拌均匀,一根大葱切成葱末,生姜切成姜末,一把大蒜剁成蒜末,一小把花椒,用刀压成小颗粒,适量青线椒和几个小米椒切成圈。
2、接下来调个酱料,碗中加入三勺黄豆酱。一勺蚝油,白糖,十三香,再加入两勺生抽,一点白糖,充分的搅拌均匀备用。
3、油热后倒入鸡蛋液,把鸡蛋炒成麦穗的形状,炒好后把鸡蛋盛出来备用。再加入食用油,倒入小料煸炒出香味。小料里面水分一定要炒干,再倒入调好的料汁,炒出酱香味,把鸡蛋放下来一起煸炒两分钟左右,最后再倒入青红辣椒圈,一起煸炒出香味。小米椒炒断生后就可以出锅了,不管是拿来夹馒头还是拌面条配米饭都非常的香。
秘制黄豆酱食材:黄豆、小米椒、生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、小茴香、甜面酱、白糖
1、准备200克干黄豆倒入清水,浸泡一个晚上,泡好了,放入锅中。加入足量的清水,盖上盖子,把黄豆煮熟。
2、准备300克小米椒切碎,50克生姜切成姜末,准备大料一颗八角,一小块桂皮,两片香叶,少许小茴香,30克生姜切成片,大葱、大蒜切成片。
3、黄豆煮好了捞出控水,装入碗中。锅中加油,下葱姜大料,小火慢炸,把水分炸干炸出香味。炸至微黄捞出。然后倒入黄豆,辣椒,翻炒均匀,熬出食材的水分。
4、油慢慢变红了,加入200克甜面酱炒出酱香味,然后加入20克食盐,20克白糖,少许鸡精,翻炒均匀。最后加少许的高度白酒增香,还能延长保存时间,翻炒均匀,就做好了。
炸酱食材:干香菇、猪肉、生姜、大蒜、大葱、黄豆酱、白糖、黄酒
1、准备适量的干香菇,然后加入适量温水,把香菇泡软,一块三分肥七分热的前夹肉的肉剁碎,生姜切成姜末,大蒜拍散切成末,大葱切葱花。泡好的香菇改刀切成丁。
2、锅中加适量的油烧热,将肉末炒香,炒出油脂,下入葱姜蒜翻炒出葱姜蒜的香味,然后倒入香菇炒干香菇水分,炒香后加入适量黄酒翻炒均匀,然后加入两勺黄豆酱,一勺蚝油,鸡精,两勺白糖炒出酱香味,炒香后倒入香菇水,搅拌均匀。然后熬15分钟,用勺子不停地搅动,防止粘锅,熬成红色就可以了。
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