4.把锅中的残渣沥干净,升高油温至六成热转为小火,把河虾放入锅中复炸20秒钟立即捞出,这一步主要是把河虾炸酥、炸脆,逼出多余的油脂。
5.然后把炸好的河虾放入盆中,根据自己的口味加入椒盐、孜然或者辣椒面,拌匀以后即可食用。
技术要点:
1.面粉的量不要太多或者太少,裹成干燥无水的状态即可,这样炸的时候不会粘连,炸出来也更加焦酥。
2.小河虾一定要经过二次复炸,这是小河虾酥脆的关键。
【韭菜炒河虾】1.首先,我们准备适量的鲜河虾和一把韭菜,把韭菜择洗干净切成段。
2.河虾比较小,淘洗的时候一定要认真一些,把里面的杂质都挑出来,再用流水多冲几遍,充分洗干净以后加入胡椒粉、鸡粉、料酒去腥、食盐调味,用筷子搅拌均匀腌制10分钟。