韭菜炒河虾和干炸河虾，虽然用到的河虾都需要油炸，但炸制方法有所不同：
第一个不同：上浆方式不同干炸河虾主要吃的就是一个干香焦酥的劲儿，所以挂干粉；而炒河虾挂流水糊，目的是让它有焦酥的口感的同时保留虾肉的味道，不宜多、薄薄的一层即可。
第二个不同：油温不同干炸河虾的油温略高于韭菜炒河虾，同样是为了保留口感上各自的风味，一个更焦、一个更香。
（第一美食编辑：小雅）
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